腐乳小龍蝦是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，該菜香濃美味，色澤鮮紅。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：小龍蝦；
調料：鹽、味素、糖、醬油、腐乳、辣醬、白酒、啤酒；
製作方法
烹製方法一
1、如何去除小龍蝦的泥沙？（1）一養：放在水中養上半天；（2）二泡：加入適量白酒浸泡；（3）三洗：加入水 清洗三次；
2、鍋中不放油，把小龍蝦放入鍋中，烘掉小龍蝦多餘的水分使小龍蝦更容易吸附味道；
3、在鍋中倒油，在油不是很熱的時候放入花椒、辣椒，稍微變紅後把龍蝦放入鍋中，把火調小，燜一分鐘。調好腐乳後放入腐乳和辣醬，然後再放入啤酒。等鍋開後放入白芷、香葉、紫蘇葉，再次鍋開後關小火，放入糖、少許鹽和醬油，用小火收八分鐘，再用大火催一下，然後把一些蒜瓣和香菜根放進去，關火後放入一點味素；
烹製方法二
做法：
1.先看看原材料：
2.需要用到二種特殊的材料：紅腐乳和啤酒
3.泡水：小龍蝦放到容器中，蓋蓋後，泡24小時，中間可換幾次水。
4.殺菌：泡水後的小龍蝦，放入容器中，撒上50可白酒燜10分鐘。
5.大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘後，盛出備用。
6.鍋中放油，爆香花椒；乾辣椒，倒入小龍蝦炒勻
7.將腐乳塊用啤酒開後，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味素
8.補充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關火後，靜置20分鐘。撒上香菜。然後即可盛出。
小龍蝦殺菌消毒的五個要點
1.自動清洗：小龍蝦要買鮮活的，放到容器中泡滿清水蓋蓋，泡24小時讓它們打架亂爬，身上的污物就掉了。
2.白酒殺菌：泡水後的小龍蝦，控乾水分後，撒一些高度白酒，再放10分鐘。
3.乾鍋炒制：鐵鍋燒熱，不放油，直接倒入小龍蝦，將小龍蝦身上的水汽炒乾後，便於入味。盛出備用。
4.啤酒燉製：味道鮮香，繼續殺菌。
5.關火泡製：啤酒燉製關火後，在鍋中炮製20分鐘，讓小龍蝦更入味。
食用須知
1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦，蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
2、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
