腊味飄香醃篤鮮

腊味飄香醃篤鮮是一道上海地區傳統的漢族家常菜。

基本介紹

• 中文名：腊味飄香醃篤鮮
• 主要食材：新鮮豬蹄膀、鹹肉1塊、金華火腿1塊、鮮冬筍1棵
• 分類：家常菜，上海菜
• 口味：香味

簡介

“醃篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面理解這道菜的原料和做法也很簡單：“醃”就是指鹹肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍。

準備材料

新鮮豬蹄膀、鹹肉1塊、金華火腿1塊、鮮冬筍1棵、香蔥適量、老薑1塊、白鬍椒粉1/2茶匙

做法

1. 鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。
   
2. 泡好的鹹肉切小塊。金華火腿切厚片。老薑拍散。鮮冬筍剝去外皮切片。
   
3. 蹄膀洗淨，先過沸水氽去血水，再反覆沖洗，瀝乾水分。
   
4. 處理過的蹄膀、鹹肉塊、火腿片、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。
   
5. 等湯汁燉出白色（約50分鐘後），加入另外的冬筍片。
   
6. 小火接著燉1個小時，調入白胡椒粉和香蔥小段即可。
   

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2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。