脆瓜餚肉是一道由後臀尖肉、麯酒、鹽、紹酒等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：脆瓜餚肉食材：後臀尖肉調料：紹酒、鹽、麯酒、花椒做法步驟數目：3 原料採買：農貿市場能選購到新鮮、有彈性的後臀尖肉。調料麯酒在超市都能找到，如果沒有可以用白酒代替。做法：1 將後臀尖肉剖開，將調料麯酒、鹽、紹酒反覆擦於肉上，放置陰涼避光處2天以上。2 鍋中加水、蔥、薑片和醃製過的後臀尖肉，大火燒開後，改中火燜1小時至肉爛，但注意不要將肉皮煮到爆破。3 拿深盒，將肉放入盒中，肉皮向下，將瘦肉放置肉皮上碼平，用重物壓制後，放入冰櫃冷藏，食用時取出搭配酸黃瓜即可。烹飪心得：在醃肉的時候，可用竹籤在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。
