脆炸大腸

脆炸大腸是一道菜品。

豬大腸經炸後，色澤金黃，外脆、里嫩、味香，廣東人認為可與燒鵝媲美，故有“無皮燒鵝”之稱。可用於補虛養身調理、氣血雙補調理、痔瘡調理。

基本介紹

• 中文名：脆炸大腸
• 主要原料：豬大腸
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣、鋅、錳、磷脂
• 主要食用功效：治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘，降低膽固槨、促進腸蠕動

食材明細

豬大腸………1000克丁香……………5克

飴糖……………25克陳皮……………5克

白醋……………10克料酒……………5克

浙醋……………10克濕澱粉…………15克

紅糖……………15克蒜泥……………5克

鹽………………5克蔥末……………5克

姜蔥……………5克辣椒末…………5克

花椒……………5克花生油………1500克

大小茵香………5克番茄醬…………15克

桂皮……………5克喼汁……………15克

烹製方法

1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液污物，將光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨，然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。

2.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分。

3.把飴糖用開水溶解，加浙醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分。

4.炒鍋用旺火燒熱，下入花牛油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。

5.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、喼汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。與炮炸大腸一併上桌。

工藝關鍵

1.浙醋即浙江地區生產的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同於香醋。

2.喼汁：是一種液體調味品，廣東市場有售。

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

食譜營養

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。