基本信息
工藝：爆炒法
脆炒麵的製作材料：
熟火腿30克，熟
雞肉30克，圓蔥200克，精鹽10克，紅辣椒20克，熟豬油400克。
做法
1.
刀切面是在長木案上用大竹槓壓成很薄的麵皮，再用長刀切成
麵條。
小青菜擇洗乾淨，切成約3厘米長的小段。洋蔥去根、皮洗淨切成絲，豬瘦肉、火腿、熟雞肉、紅辣椒切成絲。
2.鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，先下
肉絲煸炒至變色，再下
青菜段、火腿絲、雞肉絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、精鹽翻炒約30秒盛出。
3.鍋置中火上，加熟豬油150克燒熱，放入麵條（分兩鍋炒，每鍋500克麵條）翻炒，待妙至麵條呈金黃色時，再放入炒好的
肉絲等菜料略炒，盛入5個碗內即成。
脆炒麵的製作要領：
1.麵皮要擀薄而勻，切條要粗細均勻；
2.麵條炒制時不宜用太旺的火，以免焦煳。
