肥西白斬雞

1940年初夏，年僅16歲的青年衛先雨（肥西山南館驛人）從鄉下逃難來到肥西山南，為了餬口，不得不做一些小買賣。他的買賣十分簡單，就是買一些生的雞鴨的下腳，按照家鄉風味加工成熟食後，提籃沿街叫賣。經過幾年的努力，居然也攢了些錢，於是他就在門口擺了一個小小的雞粥攤頭，賣白斬雞以及用雞湯熬制的粥。由於他是南京的女婿，賣的白斬雞選用的又是南京的閹雞，所以吃客都叫他小南京，時間久了，小南京不但成了他的外號，也成了他的攤名。

基本介紹

• 中文名：肥西白斬雞
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有

菜品由來

肥西山南白斬雞在是家喻戶曉的品牌佳肴。其實它最早的註冊商標是南驛牌白斬雞，並非山南，可為什麼人們要叫它肥西山南白斬雞呢？

雖然小南京雞粥攤剛開始時規模很小，但由於精心專研燒雞技術，善於經營，使他的小吃攤在山南路上逐漸有了點名氣，生意漸漸有了起色，雞粥攤的規模逐漸擴大，到抗戰勝利後，小紹興雞粥攤已經初具規模。

其實，小南京掌握使白斬雞皮脆肉嫩的訣竅也是一個很偶然的機會。當時經常有一些地痞流氓和地保到小紹興來敲詐勒索，除了白吃白喝外，還要順手牽羊。一天，兩個地保在小紹興吃飽喝足後，又要拿雞。小南京無奈，只好依從。但從燒鍋里取雞時，心急慌忙不小心把雞掉在了地上，小紹興見邊上剛好放著一桶井水，就順手將雞揀起來在井水裡洗了一下，心想讓吃白食的警察局長吃了拉肚子才好呢。不料事後警察吃過了說這隻雞特別好吃，還想再吃。小紹興感到十分意外，細細一想，覺得大概與井水洗過有關。後來他如法炮製，果然雞皮又脆又嫩。從此，他燒好的雞都放入井水浸泡片刻，這種獨特的方法使小紹興的白斬雞以皮脆肉嫩而名聲大噪。接著他又在火候、調料等方面下了一些工夫，使小南京白斬雞更加鮮美，吸引了大批顧客。加上當時一些著名演員等人在附近戲院演完戲後，也經常來小南京吃夜宵，小南京的名氣就這樣大了起來。