雞粥

雞粥，為一美食。常見的雞粥有：佐酒雞粥，白米雞粥，三鮮雞粥，花生雞粥。食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。

基本介紹

• 中文名：雞粥
• 主要食材：活嫩雞，粳米
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

菜品特色

粥稠糯潤滑，雞肉等鮮嫩可佐酒。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

主料

活嫩雞（大小均可）1隻 粳米500克 精鹽、味素、鮮醬油（煮過）、麻油適量 蔥、薑末少許 豬油1克

製法

1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經初加工處理乾淨。米淘淨。

2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然後提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反覆數次使內外受熱一致，然後把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻後撈出。

3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味素便成雞粥。

4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。

營養價值

湯鮮粥美，菜色青嫩，營養十足，滋補佳品