肥牛火鍋

肥牛火鍋中肥牛是經過排酸冷凍加工，刨肉成片的牛肉，一般是單人單鍋，直接把肥牛放入小火鍋里涮食，蘸小料食用。吃肥牛火鍋，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類，現在國內的肥牛火鍋一般是高檔時尚火鍋。最早最具代表是東方肥牛王火鍋。

基本介紹

• 中文名：肥牛火鍋
• 主要食材：肥牛
• 分類：火鍋
• 口味：鮮、香、嫩、滑
• 製作工藝：涮食
• 輔料：羊肉、菌類、海鮮、蔬菜

火鍋介紹

目前，肥牛火鍋風行大江南北，處處可見肥牛火鍋店人滿為患，肥牛火鍋之所以能如此火爆，一是因為選用的牛肉是經過特殊飼料餵養的牛肉，肉質細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的精品；二是肥牛火鍋的調料，肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別 ，它是選用30多種高級調料配製而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

肥牛火鍋起源

肥牛火鍋起源於60-70年代的香港，90年代由最早由東方肥牛王把正宗的港式肥牛火鍋引入中國內地，單人單鍋的肥牛火鍋才開始出現，許多大火鍋企業也開始轉行，研發其它品種的小火鍋，之後，肥牛火鍋風靡全國大江南北。近期肥牛火鍋品牌不斷湧現，肥牛火鍋正由高檔時尚消費變為大眾消費。

火鍋原料

原料：牛裡脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜葉200克，菠菜150克，油菜花100克，冬粉50克，芹菜100克。牛肉湯2000克，熟豬油、料酒、醬油、白糖、味素、胡椒粉、蔥段、鹽、姜塊、乾辣椒、花椒粒、蝦籽均適量。

製作方法

1．將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切成薄片；牛腰子洗淨，撕去膜，一剖兩半，去淨腰臊，再片成薄片；香菇去蒂，洗淨，切成條；熟牛肚用開水燙洗乾淨，切成薄片；大白菜葉洗淨，切成條；菠菜、油菜花分別洗淨，待用；芹菜去葉、老筋，洗淨，切成小段；冬粉泡軟後洗淨，剪成長段；乾辣椒去蒂，泡軟後切成小段。

2．電鍋點旺火，放植物油燒熱，爆香蔥段、拍松的姜塊、乾辣椒、花椒粒，烹人料酒，揀去蔥、姜不要，倒入牛肉湯，加蝦籽、醬油、白糖、胡椒粉燒開，再盛入火鍋中，插上電放在桌子中間，四周圍上葷、素菜盤。食用時加點鹽、味素和熟豬油，邊涮邊吃。

特點：原料多樣，自燙白吃，湯濃麻辣，別有風味

重慶火鍋千姿百態，吃法也是千奇百怪。把酥脆的麻花、軟孺的年糕也融入了火鍋之中，形成了一款既有火鍋風味，又富小吃特色的火鍋新品，讓食客好生驚奇，又好生喜歡。

原料

肥牛卷400克精瘦牛肉300克小椒鹽麻花200克優質年糕150克蒜苗200克金針菇200克雞腿菇200克黃秧白菜心300克嫩豌豆尖200克農家酥肉200克鹽、醬油、黃酒、薑汁、味素、嫩肉粉、花椒粉、辣椒麵等碼味原料各少許

火鍋配菜加工；

(1)牛肉切約0.3厘米厚的片，人碗加鹽、黃酒及適量水抓勻上勁.再下嫩肉粉(食粉)#11(勻.然後放人醬油、薑汁、辣椒麵、花椒粉、味素、色拉油等拌勻碼味，人冰櫃存放約半小時。

(2)麻花瓣成長節，年糕切厚片，酥肉切一字條;其他原料摘洗乾淨.雞腿菇、菜心剖開，然後將各料整齊擺放盤中。

汤滷原料

優質豆瓣醬200克松把辣椒100克豆豉茸30克姜米巧克蒜米10克小蔥花20克刀口辣椒巧克花椒粉6克黃酒60克雞精10克精鹽15克豬化油200克色拉油100克火鍋紅油100克肉骨湯約2千克冰糖渣少許

營養價值

牛肉是一種高蛋白的畜肉食品，冬季吃牛肉，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類。在我國，除西部少數民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我國飼養的牛，主要有黃牛、水牛、氂牛三種。

營養分析

牛肉的蛋白質含量，因牛的品種、產地、飼養方式略有差別，但都在20%以上，比豬肉、羊肉高。牛肉的蛋白質不只含量大，還質量高，它由人體必需的8種胺基酸組成，且組成比例均衡，因此，人攝食後幾乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。

牛肉是含有礦物質和 B族維生素比較多的一種肉食，礦物質鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。

食療保健

中醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助於改善症狀。中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。

牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的胺基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收後能在人體內迅速轉化為能量，增強肌力，並能增長肌肉，凸顯肉塊。因此，進行訓練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利於大腦發揮功能，所以，學生在考試前吃牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。

牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質，以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強人體免疫力的作用。

與中國人常吃的豬肉比較，牛肉脂肪含量低，所以，體胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時，是不能缺少蛋白質的，牛肉既能補充高質量的蛋白質，又不具有太多的熱量，因此，減肥的人選擇牛肉吃，比吃豬肉、羊肉都佳。

食法補貼

牛肉的吃法甚多，可炒、煎、炸、熘、醬、鹵、涮、紅燒、清燉、煲湯，也可作餡，包餃子、包子。

吃牛肉應吃新鮮的，新鮮的牛肉有光澤，色紅均勻，質地堅實，外表微乾，不粘手，無異味。牛肉的嫩度與牛的品種、年齡等因素有關。牛肉肉色淺紅，肉質堅而細。老牛肉肉色深紅，肉質粗，只能煮吃、鹵吃。煮牛肉時，宜加些酒，如在水內放數片蘿蔔或數隻山楂，能使肉熟得快。將少許茶葉用紗布袋包裹，放入鍋中，與肉同煮，不只肉易爛，還能為煮熟的牛肉增添一股清香味。

製作方法；

(1)鍋內放豬化油、色拉油混勻燒熱，投人豆瓣醬、檢耙辣椒、豆豉、姜米炒香，再下部分火鍋紅油，炒至油紅香濃即摻人肉骨湯。待熬煮出味後，撈去部分料渣，放鹽、冰糖、黃酒、雞精等調味。

(2)將制好的汤滷轉人火鍋鍋內.下年糕煮軟，放麻花，淋人火鍋紅油，撤上刀口辣椒、花椒粉、蒜米、蔥花即可人席，各種測料、味碟隨行。

特點；軟糯綿扎，細嫩把軟.麻辣鮮香，口感多樣豐富。

說明；年糕在鍋內不能久煮，否則會稠湯糊鍋，需先食用。農家酥肉是用紅菩粉掛漿上糊炸制而成，其特點是乾香微麻，煮後入口滑爽。