肉餄子是一種類似餡餅的麵食，色澤金黃，皮薄餡大，油而不膩。
基本介紹
- 中文名：肉餄子
- 分類：麵食
- 主要食材：肉
- 外表：色澤金黃，皮薄餡大，油而不膩
菜品特色,製作過程,
菜品特色
肉餄子是趙州一帶的平民小吃。說它平民，是因為這種風味獨特的美食只在城鄉的廟會或集市現，大大小小的酒店飯館裡卻難覓芳蹤。肉餄子價格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽福，趕集店的莊稼人來了，往小攤兒一坐，三兩個乎乎、香噴噴的合子，再配一碗豆腐腦或雜麵湯，便捷而實惠。
肉餄子
製作過程
餡分葷素兩種，素合子的餡可以是韭菜雞蛋，肉餄子則以豬白菜餡居多。其做法並不複雜，但須掌握和面的技巧，面要稀軟，軟到用手抓時不流出為佳。做肉餄子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓麵團微微發酵，這樣煎炸出的合子不至於發硬。儘管合子呈餅狀，卻不需擀杖，包合子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧而沾油的手。這樣才不會讓麵團沾在手和案板。包制過程是這樣的，將麵團摶不大不小的劑子，在手裡捏餅狀，將調好的餡料包在麵團中，像包帶褶子的狗不理包子手法一樣，然後在案板按壓成餅狀，保證不漏餡料。在鏊子倒入食用油，侯油熱，將壓餅狀的合子放入鏊子裡煎炸至熟，面薄如紙，肉香沁人；半煎半烙，狀若滿月。咬一口，順嘴流油，回味無窮。
肉餄子
