肉絲炒酸菜粉

肉絲炒酸菜粉是一道以酸菜豬肉（五花肉）、冬粉為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：肉絲炒酸菜粉
• 主要原料：冬粉，酸菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量，蛋白質
• 適宜人群：全部
• 副作用：無
• 性質：食物

食材明細

酸菜豬肉（最好五花肉）

冬粉

蔥

蒜

乾紅辣椒

鹽

花椒

料酒

生抽

雞精

製作步驟

1.原料：酸菜，豬肉（最好五花肉），冬粉，乾紅辣椒，花椒，蔥，蒜。

2.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裡加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片。

3.蔥姜蒜乾紅辣椒各改刀。冬粉用涼水泡一會兒，不要泡太久。

4.鍋燒熱倒入涼油，下醃製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至變色撈出碗裡備用。

5.不用洗鍋，繼續倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。

6.熬出葷油後倒入蔥姜蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。

7.加入酸菜翻炒一下。

8.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。

9.加入少量清水，不用末過酸菜。

10.加入冬粉，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。

11.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。只要之前用清水把冬粉泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。

12. 鹽要酌量加入，最後沒放鹽，之前加生抽，自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。