肉桂麵包卷

肉桂麵包卷（Kanelbullar）是常見於瑞典咖啡聚會上的經典食品。在家庭焙烤盛行的黃金年代，咖啡聚會常變成狂歡，無節制地狂吃發酵甜麵包、小餅乾、帶餡麵包、酥皮糕點和蛋糕等。

基本介紹

• 中文名：肉桂麵包卷
• 主要原料：發酵粉，糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量
• 適宜人群：所有
• 工藝：烤

製作25個肉桂麵包卷

材料準備

原料

製作25個肉桂麵包卷
35克（1¼盎司）發酵粉
100克（3½盎司）糖
300毫升（1½杯）牛奶
1個雞蛋
120克（4盎司）黃油
1茶匙鹽
1湯匙豆蔻乾籽
750克（26盎司）麵粉

餡

100克（4盎司）黃油50克（2盎司）糖

2湯匙肉桂粉
糖漿
1個雞蛋
2湯匙糖
珍珠糖

具體做法

將發酵粉在碗裡弄碎，擱在數湯匙牛奶中攪拌。融化黃油，倒入牛奶。加入其它原料，在麵團混合器中捏制麵團10-15分鐘。蓋住生麵團，在室溫下發酵30分鐘。
將生麵團擀成約3毫米（1/8英寸）厚，30厘米（12英寸）寬。將室溫黃油塗抹在其上面。將糖和肉桂粉混合，撒在生麵團上面。將麵團捲成長條，切成約25塊。將切口朝上的麵包卷置於錫箔紙模中，然後放在烤盤上，讓它們在毛巾下發酵約60分鐘，或者待麵包捲髮酵至原尺寸的兩倍。
將雞蛋和水混合打勻，輕刷在麵包卷上，並在頂部撒上珍珠糖。在烤箱中（220oC/425oF）烘烤5-6分鐘，而後放在架子上冷卻。

肉桂麵包卷做法二

材料

用料

• 高筋麵粉200克

輔料

• 低筋麵粉20克
• 酵母粉1小勺
• 雞蛋18克
• 小麥麵粉10克

調料

• 食鹽4克
• 牛奶120克
• 白糖23克
• 黃油53克
• 紅糖120克
• 肉桂11克
• 可可粉20克
• 椰蓉20克
• 肉桂配方：黃油30克、紅糖120克、肉桂11克、麵粉10克、可可粉20克、椰蓉20克

做法

1.將高筋麵粉和低筋麵粉放入麵包桶內

2.將糖，鹽，酵母分別放到不同的角落

3.加入蛋液和牛奶

4.用筷子攪拌均勻

5.將麵包機桶放入機子中，選擇程式4揉面，過程需要時間20分鐘

6.完成後，選擇程式8揉面/發酵，過程需要時間1小時30分鐘，加入切成小塊的黃油

7.程式結束後，第一次發酵好

8.取出發酵好的麵團，滾圓後，鬆弛15分鐘

9.擀開成大片

10.鋪上肉桂糖粉(所有肉桂配方中材料混合均勻即可)

11.捲起，捏緊接口處

12.從中間切開，頭部不切斷

13.將兩條卷在一起

14.頭尾塞到底部，放入6寸圓形模具中進行第二次發酵

15.發酵至原來一倍大，第二次發酵好

16.麵包機中放入一個小架子

17.麵包機選擇程式10，烘烤功能，設定烘烤時間30分鐘，預熱後，放入模具

18.蓋上麵包機的蓋子

19.25分鐘後，表面上色均勻，取出，放涼即可

提示

1、牛奶加熱到微溫就可以，不要太熱，不然會把酵母燙死。

2、基本發酵好的麵團可以用手指粘適量麵粉從麵團中間刺到底，如果手指抽出後指孔不回縮，就表示麵團發酵好了。

3、最後發酵可以將整形好的麵包放入提前100度空燒的烤箱中，並在烤箱中放一杯熱開水以增加烤箱中的濕度。