肉桂卷

肉桂卷

肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點心,甚至是拿來當做早餐,起源於瑞典,在瑞典,甚至為了肉桂卷而有特別的節日~可見肉桂卷在歐美國家是多么的重要~

肉桂卷最常淋上的糖霜,其實是由乳酪起司,糖粉,奶油,鹽,香草精混合~所以顏色可以呈現清楚的豆蔻白,在北歐甚至會灑上些珍珠糖,來增添口感與迷人外觀~

基本介绍

  • 中文名:肉桂卷
  • 英文名:Cinnamon rolls
  • 主要食材:肉桂粉,高筋麵粉,黃油,雞蛋
  • 分類:麵包
  • 麵團用料:高筋麵粉;低筋麵粉
  • 夾餡用料:肉桂粉
  • 糖霜用料:糖粉
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做法一

食材明細

基礎麵團:高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、鹽3克、乾酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克
餡料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄乾80克
刷液:蛋白適量、蜂蜜適量

製作步驟

1.基礎麵團中除黃油外所有原料倒入麵包機;
2.選擇和面程度開始揉面;
3.揉面20分鐘後暫停程式,此時麵團已經攪打至基本光滑;
4.加入切碎的軟化黃油;
5.再次啟動程式,繼續攪打十分鐘後,一個和面程式結束,然後重新再啟動一次和面程式,繼續攪打15-20分鐘,此時麵團已經攪打至非常光滑;
6.取一小塊麵團慢慢撐開,能撐出透明而且有韌性的薄膜,不容易撐破,撐破後破口邊緣基本光滑即可;
7.將麵團取出滾圓;
8.收口向下放入大盆中,包上保鮮膜;
9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵(28-30度),發酵至麵團漲發至兩倍大時取出;
10.將麵團排氣,重新滾圓,蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘;
11.將麵團擀開成1cm厚的麵皮;
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄蔔乾混合;
13.麵皮上刷薄薄一層蛋白液,將餡料均勻的撒在麵皮上;
14.從底部捲起,收口朝下;
15.用快刀分切成7等份;
16.天使模刷油,將麵團切口朝上放入模具中;
17.送入38度的烤箱,旁邊放杯熱水,進行第二次發酵;
18.發酵至滿模時取出,表面刷少許蛋白液;
19.烤箱預熱,上下火180度,中下層,烤25-30分鐘;
20.最後取出脫模,表面刷少量蜂蜜即可。
肉桂卷步驟肉桂卷步驟
肉桂卷

做法二

食材明細

麵團用料:高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,細砂糖40g,鹽3g,酵母3g,全蛋液25g,牛奶135g,黃油25g
夾餡用料:肉桂粉5g,紅糖30g,葡萄乾50g,朗姆酒或白蘭地30g
糖霜用料:糖粉50g,溫水20g

製作步驟

1、將除黃油以外的其他麵團用料倒到盆里和成一個麵團;
2、當面揉光滑後把黃油揉到面里,繼續摔打揉搓麵團,一直到麵團很光滑,可以拉出稍厚的薄膜,破洞邊緣為鋸齒狀,即擴展狀態;
3、把麵團蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵(28℃左右,夏天室溫一個半小時就好),待麵團醒發到原來的兩倍大的時候,用食指穿到底,如果指孔沒有回縮,表示已經發好,把麵團壓扁排氣,略拍成長方形,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘(室溫);
4、中間發酵的時間做夾餡,先把葡萄乾用朗姆酒浸泡備用,然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。
5、面片中間發酵過後,進行整形,底下撒些乾粉,擀成0.5cm左右厚的長方形薄片,表面刷一層水,將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上,再撒上酒漬葡萄乾,把面片像做花捲一樣捲成圓筒狀,切成5cm左右的段,再用筷子粘上麵粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷,依次做好所有肉桂卷後,排入烤盤,將烤盤送入烤箱,關門不開電源,進行最後發酵,約30分鐘。
6、發好的肉桂卷表面刷蛋液,175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐,出爐後的肉桂卷稍微晾涼,再將用溫水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。

做法三

食材明細

用料
輔料
調料
  • 食鹽:4克
  • 細砂糖:125克
  • 肉桂粉:2小匙

製作步驟

1.把除了黃油以外的所有材料放入麵包桶內,啟動一個揉面程式
2.15分鐘後麵團光滑,加入軟化好的黃油,再次啟動和面程式。重複兩次,一直到出現大片結實的筋膜
3.將揉好的麵團滾圓,放入麵包桶,啟動發酵程式
4.大約85分鐘左右,發酵結束,用指頭戳一個洞,不回縮就好了
5.發酵好的麵團排氣,滾圓,鬆弛十五分鐘
6.鬆弛好的麵團擀成長方形,用刷子刷一層融化黃油,撒上肉桂糖
7.把麵團順勢捲起來,平均分成八份。放入麵包托中
8.將整形好的麵包卷進行二次發酵,放在烤箱裡,底下放一碗熱水,溫度控制在35-38度,發酵一小時
9.發酵到二倍大,用手輕輕按一下不塌陷就好了。表面刷一層蛋液
10.烤箱預熱180度,放入麵包卷,烤15分鐘,顏色金黃就可以了

做法四

食材明細

  • 高筋麵粉:150克
  • 水:50克
  • 雞蛋:45克
  • 黃油:25克
  • 糖:20克
  • 即溶乾酵母:3克
  • 肉桂粉:0.5--1克
  • 鹽:1.5克
  • 奶粉:6克

製作步驟

  • 1.稱量好材料。
  • 2.把麵團中黃油外的材料按照先液體後粉類的順序倒入麵包桶,啟動和面程式15分鐘。.放入黃油,繼續和面15分鐘。將麵團揉至擴展階段。
  • 3.活好的麵團發酵至2倍大。
  • 4.排氣後滾圓靜置10分鐘,擀成長方形。
  • 5.將餡料中的糖和肉桂粉混合均勻,黃油融化。
  • 6.用毛刷在麵團上刷上一層黃油,一側留出2公分。
  • 7.將糖和肉桂粉均勻撒在塗了黃油的麵團上,依然是一側留出2公分。
  • 8.沒塗黃油的地方抹少許蛋液,將麵團輕輕捲起來。
  • 9.卷好後,用刀切成六等份,放入麵包紙托上。(沒有紙托的可以直接放在鋪了油紙的烤盤上)。
  • 10.放入溫暖濕潤處二次發酵至2倍大,刷上蛋液。(我是在烤箱內放一碗熱水,關上烤箱門)
  • 11.放入預熱好的烤箱中,上下管180℃,12分鐘即可。
  • 12.香噴噴的肉桂卷出爐了!

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