肉末鍋貼是以麵粉、帶皮後腿肉為食材製作成的菜品。
基本介紹
- 中文名：肉末鍋貼
- 主要原料：麵粉100克，帶皮後腿肉100克，青菜3顆，黑木耳5朵，蔥小把，雞蛋一個
- 是否含防腐劑：否
- 調料：麻油、生抽、老抽各一勺、白砂糖一勺
做法,小貼士,
做法
1、麵粉放入盆中，先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。再慢慢加入30毫升涼水，慢慢揉成光滑的麵團；
2、接著用保鮮膜蓋上，將麵團醒發至兩倍大；
3、青菜，黑木耳切成細末，豬肉剁成細細的肉蓉備用；
4、將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻，再調入白砂糖，老抽，麻油，鹽；
5、用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀，醃製15分鐘；
6、將麵團分割成一個個均勻的小劑子 ，擀成鍋貼皮；
7、加入適量的餡料；
8、捏成餃子的形狀。全部包好後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
9、鍋內放入油，鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上，中火慢慢煎兩三分鐘。接著倒入60毫升的涼水，蓋上鍋蓋，等湯汁收乾，最後小火煎一分鐘，鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋。
小貼士
1、餡料的調製根據自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉，白菜豬肉餡，牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1：1，這樣出來的鍋貼爽口不膩；
2、煎鍋貼時要掌握好放入的水量，一般20隻鍋貼60毫升，水太少則容易糊底，餡料也不易煮熟。
