耗子洞張鴨子創始於20世紀30年代。創辦人張國良1928年起隨父親在提督東街和署襪街交口處擺攤賣燒鴨子、牛肉肺片，因其地外面是茶館，裡面是酒店、旅館，巷子深、進口小，故被稱作“耗子洞”。
基本介紹
- 中文名：耗子洞張鴨子
- 創始於：20世紀30年代
- 創辦人：張國良
- 簡介：成都本地的老字號
名字簡介,命名由來,產品分布,營養價值,故事傳說,
名字簡介
耗子洞老張鴨子，成都本地的老字號。店如其名，鴨菜是主打。在成都，老輩的人對這家店記憶極深，寄託了兒時對它許多的回憶。提起“耗子洞張鴨子”的樟茶鴨子，燒鵝，燒鴨，煙燻鴨等，成都幾乎是無人不知，但對這個奇怪的店名鮮為人知。
命名由來
清末，在成都提督東街和署襪街交口處，其外面是茶館，裡面是酒店，旅館，巷子深，進口小，故被戲稱為“耗子洞”。1928年，本店創始人張氏父子即在成都提督街口擺攤賣鴨，店內加工製作因選料嚴格做法特別，味道極好，人們爭相購買，日久出名，被顧客戲稱為"耗子洞張鴨子"，店主也就以該名為店名。
產品分布
耗子洞張鴨子”的主產品樟茶鴨子已成為商品走向市場並遠銷國內外，北京、天津、上海、石家莊等國內大城市的大型飯店長年使用該店的產品，深受當地食者歡迎。1990年，“耗子洞張鴨子”的樟茶鴨子榮獲“成都名小吃”稱號，1991年獲中商部“金鼎獎”，成為部級優質食品。
營養價值
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，對於擔心攝入太多飽和脂，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔ø的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
