纏絲兔

纏絲兔是南方著名兔肉加工產品，尤以四川廣漢馳名，加工歷史悠久，製作精細，造型美觀，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：纏絲兔
• 起始：唐朝初年
• 類別：食品
• 原料：兔肉
• 屬性：非物質文化遺產
• 原產地：四川·廣漢

纏絲兔來歷

唐朝初年，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以醃製兔肉聞名鄉內,喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大為讚賞，問韓家老爺此道佳肴何名？韓家老爺回房公說此宵暫無別名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。

非物質文化遺產

纏絲兔製法歷史悠久，流傳至今，已經成為四川地區特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗。

原產地·四川·廣漢

製作方法

原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。製作方法：纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老薑0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻，再醃製一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味素、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

纏好後涼於通風處，待1至3天后即為成品。食法，一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨，剁成了大塊，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點：它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

製作要領：

1．醃製時，時間要掌握好，不可過鹹。

2．晾制兔子時，一定要晾於、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

營養價值

纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。