手工冬粉又稱紅薯冬粉、粉皮、活結，是湖南耒陽市最有名的特色小吃，已有600~800餘年的歷史。耒陽紅薯粉條色澤青亮均勻，身乾條細，均勻片薄，切絲韌性好，久煮不爛，食之柔軟爽口，勁道十足，既可作主食，又可作菜餚，可以炒，也可以煮，常做火鍋底料，深受人們喜愛。
基本介紹
- 中文名：耒陽手工冬粉
- 又稱：紅薯冬粉
- 產地：湖南耒陽市
- 歷史：600~800餘年
耒陽手工冬粉
耒陽紅薯粉條色澤青亮均勻，身乾條細，均勻片薄，切絲韌性好，久煮不爛，食之柔軟爽口，勁道十足，既可作主食，又可作菜餚，可以炒，也可以煮，常做火鍋底料，深受人們喜愛。
製作方法
1.磨漿制粉：將新鮮的紅薯洗淨磨成漿後，用一塊很細的棉包袱布將紅薯漿沖水榨入缸中，待澱粉沉澱下來後，再將上面的水倒掉，然後，每天換水。
2.蒸製拉薄：浸10多天后，將紅薯澱粉適當比例兌水，便進行蒸製。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內再放置一塊鋁或錫製成的圓型平鍋盤，用食物油將平鍋盤塗一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤內，蒸熟後（粉皮起泡好），放在事先準備的簸箕上(比出鍋的粉皮塊要大)，然後用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄，但不要拉破紅薯粉皮(為製作技術的關鍵)。
3.晾乾切條：等稍冷後就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾乾，晾到半乾時，再用刀切成粉條，曬乾即可。
4.綑紮成把：將晾好的冬粉綑紮成把，放在乾燥陰涼處保存
