老鴨燉蟲草是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。原汁原味，鮮美滑口光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗淨。蟲草洗淨，火腿切成薄片；將鴨子放入盛器內，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯和調味，隨後用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可。
基本介紹
- 中文名：老鴨燉蟲草
- 主要食材：光肥老鴨一隻約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味素10克，紹酒15克，薑片15克，香蔥20克，上湯100克
- 分類：粵菜系
- 特點：原汁原味，鮮美滑口
原料,做法,特點,
原料
光肥老鴨一隻約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味素10克，紹酒15克，薑片15克，香蔥20克，上湯100克。
做法
1. 光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗淨。蟲草洗淨，火腿切成薄片；
2. 將鴨子放入盛器內，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯和調味，隨後用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可。
特點
原汁原味，鮮美滑口
