老北京砂鍋白肉

食材明細

老北京酸菜，蔥段，鹽，味素，豬骨頭湯，芝麻醬，辣椒油，乾粉條，薑片，白鬍椒粉，紹酒，韭菜花，玫瑰腐乳。

1、把酸菜洗淨切細絲，然後鋪在砂鍋里。

2、面鋪上一層泡發好的粉條。

3、事先煮好的白肉稍加冷藏，然後用快刀把白肉切成薄片。

4、切好的白肉片整齊碼放到砂鍋里。

5、砂鍋里放入蔥段和薑片，然後撒少許鹽、味素和胡椒粉。

6、入少許紹酒最後注入骨湯，骨湯沒過白肉即可。

7、後蓋上鍋蓋上火燒開，砂鍋燒開後改為小火燜燉10-15分鐘即可。

8、後放入一茶匙韭菜花攪勻。

9、中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻，蘸料便調好了。

10、白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可，還可再配一些蒜泥和米醋。

砂鍋白肉特點；湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。

1、煮白肉時不要放鹽，裡面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、姜加適量清水即可，煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼，涼透後冷藏三四個小時，冷藏後的白肉比較容易切的整齊。

2、砂鍋里只需放六至七成滿即可，因為還要加骨湯，如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。

3、蘸料根據個人喜好，還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。