木須肉原名木樨肉，是一道常見的漢族傳統名菜，而老北京木須肉，它和家常木須肉不同的是老北京木須肉做好後沒有湯汁，甘香鮮鹹，甘松爽脆。
基本介紹
- 中文名：老北京木須肉
- 材料：豬肉，金針，雲耳
- 口味：鹹鮮
- 分類：私家菜
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做法一
食材準備
豬肉，金針，雲耳，雞蛋 ，生抽，鹽，生粉，料酒
做法步驟
1 豬肉切片把（調料）放下去拌勻待用。
2 金針，雲耳清洗乾淨，瀝乾水份待用。
3 雞蛋打開按順時針攪勻待用。
4 鍋里放油少7成熱放雞蛋快速按順時針劃開，漸熟起鍋放到準備好的碗待用。
5 另外起鍋放油燒開把醃製好的肉片放下去快炒。
6 肉片炒至變色之後放金針和雲耳加生抽一起快炒。
7 在湯汁即將收乾的時候放點兒酒把炒好的雞蛋放下去拌勻，最後放幾根芹菜點綴即可上碟。
做法二
食材準備
主料：豬裡脊肉200克。
輔料：雞蛋4個、木耳(水發)30克、乾黃花菜20克。
調料：色拉油10克、食鹽1茶匙、醬油適量、蔥1根、姜1小塊、澱粉2茶匙、胡椒粉少量。
做法步驟
1.豬肉切肉絲，放入適量的蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻。
2.蔥姜切絲。
3.木耳用清水泡發後洗淨，撕成大小適中的塊。
4.黃花菜用清水泡發後洗淨，切掉兩邊硬的頭。
5.雞蛋打散。
6.放入油鍋中炒熟，盛出備用。
7.大火將鍋燒熱，放入適量的色拉油，放入肉絲翻炒至變色。
8.放入蔥、薑絲炒香。
9.放入適量醬油翻炒均勻。
10.放入黃花菜、木耳翻炒片刻。
11.放入適量鹽調味。
12.放入雞蛋翻炒均勻即可關火。
烹飪技巧
1、炒雞蛋的時候不要把雞蛋炒太熟，炒至雞蛋成塊即可關火盛出，讓雞蛋嫩嫩的更美味；
2、從始至終都大火爆炒這道菜，總共用時2分鐘。
