翡翠雙鮮

翡翠雙鮮是一道由熟火腿、菜膽等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：翡翠雙鮮
• 分類：粵菜
• 口味：清鮮脆嫩，味美香醇
• 主要食材：菜膽，冬筍，熟火腿

原料

菜膽200克，冬筍、熟火腿各100克，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽3克，味素2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，鮮湯30克，豬油50克。

製作

1、熟火腿、冬筍均切成片。

2、鍋內放豬油燒熱，下入火腿煸炒，烹入料酒、蔥薑汁、鮮湯。

3、下入冬筍片炒至微熟。

4、下入菜膽、精鹽、白糖炒勻至熟，加味素、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

菜品特點

清鮮脆嫩，味美香醇。

操作提示

菜膽要用大火速炒。勾芡要薄。