翡翠春筍是由春筍、菠菜葉為主料烹飪製作而成的家常菜，清香脆鮮，色澤翡翠。 基本介紹 中文名：翡翠春筍主要食材：春筍分類：家常菜口味：清香脆鮮 主料,輔料,製法,特點, 主料春筍500克，菠菜葉100克。輔料植物油50克，鹽6克，白糖3克，味素3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，鹼水5克。製法①淨鍋內加入1000克次冷水，燒開後加鹼水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水裡過涼撈出，擠乾水分，剁成菜泥後放碗內待用。②春筍修淨老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味素略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。特點清香脆鮮，色澤翡翠。
