翠芽，綠茶的一種。產於安徽，江蘇，貴州，山東，福建，湖北。香氣鮮嫩，滋味濃醇，湯色綠亮，葉底芽肥、勻整、綠明。
基本介紹
- 中文名：翠芽
- 外文名：Cuiya Tea
- 類別：綠茶
- 產地：安徽，江蘇，貴州，山東，福建
- 特點：香氣鮮嫩，滋味濃醇，湯色綠亮
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生產地
金山翠芽產於句容市武岐山。武岐山是江蘇省第二高峰，這裡終年雲霧繚繞，山清水秀，環境優美，氣候宜人。傳說明朝劉基就在此山得道成仙，他為保朱洪武皇帝子子孫孫，就將此山龍脈切斷，並種上茶樹。茶樹長在龍體上，故清香潤口，脆嫩潤喉，香高持久，回味有甘。陳毅元帥在毛山打游擊時就喜飲此茶。
金山翠芽
金山翠芽品質特徵
外形扁平挺削勻整，色澤顯毫。香氣鮮嫩，滋味濃醇，湯色綠亮，葉底芽肥、勻整、綠明。
湄潭翠芽
湄潭翠芽是於上世紀90年代中期研製成功的創新名茶。是“湄江翠片”的延續和發展，湄潭翠芽已被縣茶業協會確認為湄潭扁形綠茶的統一品牌，湄潭茶業協會為其申請了貴州省茶葉地方標準，由協會統一生產標準、統一管理。湄潭縣人民政府已於2006年底責成縣茶協申請了“湄潭翠芽”的證明商標，為全縣公共資源。
湄潭翠芽
湄潭翠芽2011年底，國家工商總局商標局向社會公布了新近認定的2011年中國馳名商標名單，由貴州湄潭縣茶業協會申報的“湄潭翠芽”名列其中，這是貴州首個茶葉商標獲此殊榮。貴州綠茶品牌發展促進會秘書長徐嘉民說到：“湄潭翠芽獲得中國馳名商標，對貴州茶葉的品牌發展有著十分積極的意義，不僅結束了貴州茶葉沒有中國馳名商標歷史，更是貴州茶葉產業發展壯大的一個見證，增強了貴州打造中國茶業強省的信心和決心。”
湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有湄潭不僅能產茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，擁有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農村茶園。有創建於三十年代末的貴州省茶葉研究所
品質特徵
產業發展
湄江茶是肩形高級綠茶，有40年歷史。早在抗日戰爭時期，設於湄潭境內的中農所相茶試驗場，以湄潭苔茶群體品種為原料，仿照龍井工藝試製而成。1954年將湄江河名與茶名融在一起正式定名。江河美，茶葉香，更加令人神往。湄江茶雖與龍井工藝相似，但由於所用湄潭苦茶品種生長旺盛，節間較長，葉質肥嫩，芽葉肥壯，採摘細嫩勻齊，經過攤晾的鮮葉按殺青、攤晾、二炒、再攤晾，而後低溫烘乾的工序，手工操作，製作精湛，茶葉品質別具一格。沖泡後一片片扁平秀直的茶條，頃刻變成一朵朵、一芽一葉的小花在杯中怒放，散發出一股股清香嫩爽的茶香。它既是一種高雅的藝術珍品，又給人們以美的享受。湄江茶因能與獅峰極品龍井媲美而暢銷省內外。
湄江茶是茶中佳品,適合買回家饋贈親。
太姥翠芽
歷史
翠芽習性
由於早春回暖快、溫度變化大，寧德高山地區茶葉常受“倒春寒”或“晚霜”的影響，太姥翠芽一般在3月下旬至4月初開採，其適制茶樹品種屬中、大葉類型，在高海拔地區，偶有不同程度的冰害。不過，也許正因為這些本地的茶樹品種，在寧德這塊土地上，經過冬季長時間低溫的特殊氣候作用，休眠期長，再加上重視有機肥料的施用，傳統和精細的田間管理，使茶樹營養積累豐富，越冬茶芽內含物含量與其他產地有所不同，特別是胺基酸含量顯著提高，酚氨比減少，製成的太姥翠芽才具有特殊的品質風格，而成為名茶。
發展
1980年，福鼎的茶葉科技工作者開始了恢復創製名茶“太姥蓮心”的探索，選用優良品種原料，經精細加工，1981年將試製的小樣，送安徽農學院莊曉芳教授審評後定名。莊教授審評樣品後說：“此茶很有特色，全芽製成，色澤翠綠，茶芽肥嫩，形似福建太姥山的仞加寶塔，就叫‘太姥翠芽’，蓮心茶似乎芽頭比此樣細小一些。”
太姥翠芽
太姥翠芽1982年福鼎市和寧德地區茶業局立項研究，課題組制訂了詳細的實施方案，組織有關技術力量，圍繞品質風格，開展技術攻關。在福鼎市白琳下爐茶場、翁江茶場、點頭大坪和寧德的天山茶廠等八家協作單位反覆試驗，1982年6月形成了較完整的採制工藝，開始小批量試產試銷。1982年7月，在寧德市茶業局組織並主持下，由省內外知名茶葉專家組成的鑑定委員會，在聽取匯報、審閱資料、審評茶樣後，一致通過了鑑定。
太姥翠芽茶自投產以來不論茶葉市場和經濟形勢如何變化，一直是供不應求的產品，早春茶更是搶手貨，以至售價一再攀升。2004年在首屆中國名茶拍賣會上品品香茶廠生產的太姥翠芽以8.8萬元/100克的高價拍出，創出全國綠茶拍賣的最高價。
太姥翠芽屬歷史性恢復生產名茶。多年來，太姥翠芽很少能進入商業流通，均在生產單位銷售一空。寧德人對地產茶特別偏愛，把太姥翠芽視為茶葉珍品、禮品首選，作為禮品不僅銷到了國內主要省（市，自治區），而且常饋贈給外國友人，當地消費以禮茶為主。近年來，來自美國、日本等國及國內各地的茶商紛紛來函要樣，並已購去少量試銷。
近幾年寧德市為了滿足廣大消費者的需求，寧德市茶葉生產廠（場）在原來生產不足500公斤的基礎上，擴大發展至今年的近千噸，暢銷大江南北，供不應求。為了進一步拓展市場空間，擴大生產、銷售渠道，太姥翠芽的包裝也在不斷改進，從當初單一的25克紙盒、125克聽裝，發展到了有各廠（場）家特色的禮盒、禮袋包裝、風格各異、規格齊全包裝材料有複合袋、鋁箔袋、鐵聽、紙聽、瓷罐、紙盒、錫罐等。
加工工藝
太姥翠芽茶創製於明代，原名太姥芽茶、太姥蓮心、太姥清水綠等，產於福建省寧德市，屬綠茶類。太姥翠芽茶外形扁平挺俏、色翠顯毫，香高持久，滋味濃醇，湯綠明亮，葉底肥勻、嫩綠。
太姥翠芽
太姥翠芽太姥翠芽茶以單芽為原料，最適採摘時間為3月中旬至4月中旬即9月中、下旬。不採雨水芽、露水芽和病蟲芽。鮮葉採摘後，再陰涼透風處攤放6～12h後再行加工。
（一）手工炒制
1、殺青鍋溫130℃左右，每鍋投葉0.25kg，抖悶結合殺青3～4min。
2、做形鍋溫降至80℃左右，手法主要抖、帶、抓、炒至七成乾時，起鍋攤涼，時間約25min。
3、輝鍋兩鍋殺青葉並為一鍋，℃鍋溫70～80，邊整形邊炒乾，時間20min左右，控制乾茶含水量愛6%以內。
4、精製剔除破碎茶葉，篩去茶末。
（二）機械加工
1、殺青選用6CST-40型電動微型滾筒殺青機。滾筒調至水平狀。筒腔溫度在120～130℃時投葉，殺青時間100～120s。待殺青葉失水率在40%左右時，夏機稍攤涼，即可上機理條。台時產量25kg。
2、理條整形選用6CMD-40型電動多用機。槽底溫度80～100℃，時間7～8min，投葉量50～100kg。當葉溫上升後使用快檔理條，時間約3min；當葉溫降至（80±5）℃時，使用慢檔按“輕－重－輕”分次加壓。當茶葉外形基本扁平挺直，條索緊結、稍顯毫，達五至六成時進入下一道工序。台時產量2.5kg。
3、輝鍋選用6CLZ-60型往復式理條機。理條機速度約190次/min初期槽溫（60±5）℃，後升至80～100℃，促使葉片內部水分向外滲透；輝鍋時間約20min。待茶葉到八至九成乾時，下機攤涼。台時產量5kg。
4、烘乾選用6CHD-1.5型抽屜式恆溫電烘箱。溫度控制在110～130℃，時間5～6min。待乾茶含水量在6%以下時即可下烘。台時產量15kg。
車溪翠芽
車溪翠芽茶產於湖北省宜昌市土城鄉，因產地位於國家4景區的車溪民俗旅遊區而得名。茶區平均海撥650，年平均氣溫17攝氏度，年平均降雨量1200，無霜期260天，雨量適中，氣候適宜，土壤疏鬆肥沃，極適宜茶樹生長。車溪翠芽茶條索緊結圓直、鋒苗挺秀，色澤翠綠顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘，香氣清香高雅，葉底勻淨明亮。
翠芽
翠芽採制工藝
1、鮮葉採摘
一般在3月中旬開採。要求全部採摘發育健壯的嫩芽，芽長1.2cm左右。
2、攤放
鮮葉採回後攤放於乾淨的竹蓆上，攤放厚度約2cm，攤放時間4-6h。
3、殺青
4、整形
在多功能機或電炒鍋中進行。加輕壓，使茶葉組織破碎，條索緊直。
5、乾燥
分初烘乾和復烘兩道工序，可在名茶烘乾機或電炒鍋中進行。初烘溫度掌握在120攝氏度左右，烘時20min，烘至茶葉9成乾時下機攤涼30min。復烘溫度70-80度，烘20min左右，使茶芽足乾折之即斷，捻之成粉末時下機攤涼。
6、分級包裝
製成的茶葉經剔除部分斷碎芽後即可分級包裝。內包裝採用鋁塑複合袋和易拉罐，外包裝採用條式手提袋。
