翠環蝦仁

製作原料及方法

鹹麵包 100克蝦仁 100克黃瓜 100克

黃酒 10克鹽 4克味素 3克香油 5克花生油 50克澱粉(玉米) 3克

1. 把鹹味白麵包削去皮，切成邊長為1厘米見方的大丁，放入七成熱的油鍋中炸至乾鬆脆，撈出，裝在盤中；

2. 黃瓜洗淨；

3. 原鍋內另換潔淨油，燒至油三成熱時把蝦仁放入撥散，待變色，再放入黃瓜，即倒出濾油；

4. 原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯2匙、細鹽和味素，再勾流利芡，放蝦仁、青豆炒勻，淋上麻油即可盛在麵包丁上。