義大利油醋汁

義大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing 又稱 紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。

基本介紹

• 中文名：義大利油醋汁
• 外文名： Italian Vinaigrette Dressing
• 又名：紅油醋汁
• 屬於：西餐各式沙拉的配料之一。

基本配方

橄欖油 225毫升

醋（可以用義大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有，用國產的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升

法式芥辣醬1茶勺

鹽和胡椒適量

原料

1、主料：紫甘藍1大片苦菊1棵 生菜2大片櫻桃西紅柿5粒

2、油醋汁：橄欖油1大匙 檸檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量

（這個油醋汁是根據我家口味調的，不正宗，但愛吃）

做法

1、蔬菜洗淨瀝乾水分。紫甘藍切絲，苦菊、生菜撕成片，櫻桃西紅柿對半切開；

2、將“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合調勻；

3、將調好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌勻即可。

註解

1，這個配方劑量很大，可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。

2，法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。

3，此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養之王”。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調用油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化，反覆煎炸不變質。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以說原生橄欖油是“人類健康之油”。營養和保健作用是其他食用油所無法比擬的。

另外，還有一些增加風味的方法，可以使沙拉更有味道。

1，蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌

2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔，法國香菜等。

3，桔味汁：用一半桔汁來代替醋。

4，用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。

5，辣味汁：加幾滴辣椒油進去

6，雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎

7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。

8，番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

油醋汁蔬菜沙拉 　蓬勃的夏日，隨處望去都是令人歡喜的顏色。其實，喜歡五彩斑斕的色彩並不是眼睛的專利，我們的胃，也一樣喔！如果，把那些五顏六色的果蔬吃進肚子裡，“讓食物在我們的身體裡美美地發芽”（格子，我還記得你說過的話喲 ），這時候，愉悅的不僅是我們的眼睛，還有我們的味蕾，我們的身體……