美食譯苑——中文選單英文譯法

中文菜名包含很多信息，但因為一直沒有官方準確的翻譯方法，英文表達的中餐菜名往往很混亂。為了解決這個問題北京市外辦和市民講外語辦公室近日聯合出版的《美食譯苑——中文選單英文譯法》，為2158道中餐飯菜“正名”。

基本介紹

• 書名：美食譯苑——中文選單英文譯法
• 類別：工具書
• 裝幀：平裝
• 開本：16

介紹

2012年3月13日，北京市政府外事辦訊息，新出版的《美食譯苑——中文選單英文譯法》共規範了3102箇中西餐飲食名稱，其中包括2158個中餐，並向北京市各大餐館推廣。

《美食譯苑》共分三章，分別對中餐、西餐、飲品進行了標準的英文翻譯，其中中餐部分細化到八大菜系，包括魯菜、川菜、閩菜等特色飯菜的介紹和重點翻譯。

此次參加翻譯的專家不僅有北京外國語大學、清華大學、北京大學等的教授，還邀請了外交部翻譯專家、英籍專家、駐外大使等人。翻譯團隊帶頭人、北京外國語大學教授陳琳表示，翻譯力爭讓完全不懂中華文化的外國賓客一眼就能看懂。

正名

“中餐菜名，不僅包含了原材料的信息，還糅合了很多文化、歷史事件、人名等，形成了獨特的命名方式。”市外辦有關負責人說，很多餐館飯店的英文選單千奇百怪，不僅外國人看不懂，連熟悉“中式英語”的國內英語老師也雲裡霧裡。

新出版的《美食譯苑》基本涵蓋了八大菜系的主流菜品，從家常菜到各式大餐菜品都被收入並翻譯成外國人能看懂的英文名稱。市外辦有關負責人表示，本市餐館可以參照書中標準譯法印製選單，但不會強制推行。

釋疑

中餐菜品琳琅滿目，很多菜名也有著獨特的來源。在編制標準譯法時，不少菜名都引發了編委會、專家團隊內部激烈的爭議。此前曾被翻譯成Chicken without sex（還沒有性生活的雞）的童子雞此次被正名為Spring chicken（直譯為春雞），引發了網友熱議。

北京外國語大學教授陳琳稱，將童子雞的英文名稱定為Spring chicken是符合中英文語言特徵的。童子雞的中文含義是沒有交配的小雞，而英語中一般用春、夏、秋、冬來形容小動物的年齡特徵，初生到性成熟前的雞一般用Spring chicken來表示。

陳琳說，紅燒獅子頭在標準譯法中被稱為Braised pork ball in brown sauce，而不能譯成Red burned lion head（紅燒獅子腦袋）。“如果外國客人看到選單中有獅子的腦袋，一定會向動物保護組織投訴的。”陳琳笑稱。

此外，四喜丸子的譯法也由Four glad meat balls（四個高興的肉團）改為Braised pork balls in gravy（肉湯中燉的豬肉丸），魚香肉絲則音譯加意譯為Yuxiang shredded pork，麻婆豆腐則從Tofu made by woman with freckles （一臉雀斑女人做的豆腐）改為了音譯的Mapo tofu。

四喜丸子被譯成Four glad meat balls（四個高興的肉團），木須肉被翻成Wood mustache meat（木頭鬍子肉），醉蟹成了Drunk crab（喝高了的螃蟹）……這些讓人忍俊不禁的中餐英語菜名可能從北京市餐館的選單上消失。北京市外辦和市民講外語辦公室近日聯合出版的《美食譯苑——中文選單英文譯法》，為2158道中餐飯菜“正名”。

譯法

據介紹，由於中餐菜名形成各異，翻譯方法也迥然不同。陳琳表示，在進行中餐英譯時，專家團隊基本遵循了意譯為主的7項翻譯規則，力爭讓完全不懂中華文化的外國賓客一眼就能看懂。

多數中餐菜品遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則，例如白靈菇扣鴨掌 被翻譯為Mushrooms with duck webs。

以烹製方法為主、原料為輔的翻譯方式也較為多見，例如火爆腰花譯成Sautéed pig kidney。還有一些菜名遵循以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則，家常菜脆皮雞的標準英文名就是Crispy chicken。

在中餐菜品中，很多是以人名、地名為主命名，這種特點也被保留了下來。例如麻婆豆腐翻譯為Mapo tofu、北京炸醬麵則為Noodles with soy bean paste Beijing style。

據悉，體現中國餐飲文化的特有食品被改用漢語拼音命名或音譯，餃子就從原來的dumpling變成了Jiaozi。類似的還有包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chop suey等。而無法直譯或翻譯無法體現做法、原材料的，都使用了漢語拼音。閩系名菜佛跳牆就音譯成Fotiaoqiang，驢打滾兒則為Lǘdagunr，豆汁兒為Douzhir，這些菜的後面還加注了主要的原料名稱。此外，還規範了可數名詞單複數使用原則。

為了區分做法，專家還仔細研究了英語介詞in和with在湯汁、配料中的用法。主料是浸在湯汁或配料中時使用in連線，例如豉汁牛仔骨翻譯成Steamed beef ribs in black bean sauce，而湯汁或蘸料和主料是分開的或後澆在主菜上的則用with連線。