美國紅魚，Sciaenops ocellatus (Linnaeus, 1766)，又稱眼斑擬石首魚、紅擬石首魚、紅鼓魚、黑斑紅鱸、斑點尾鱸等，屬鱸形目，石首魚科，擬石首魚屬。體呈紡綞形，外形與國產大黃魚相近，成魚腹部以上體色微紅，幼魚尾柄基部上方有1-4個圓形黑斑，尾鰭邊緣呈藍色。
美國紅魚為美國大美國紅魚西洋沿岸及墨西哥灣之重要魚種，屬廣溫廣鹽溯河性魚類，外型與大黃魚、黃姑魚、白姑魚較為近似，不同之處是其體色微紅，尾柄基部上方有一黑色斑點。此魚肉質鮮美，在美國已成為重要的養殖種類。
國家海洋局第一海洋研究所於1991年7月從美國德克薩斯州引進紅魚仔魚，並於1995年成功培育出我國第一代紅魚幼魚。
美國紅魚屬鱸形目，石首魚科，擬石首魚屬。其學名為SciaemopsOcellatus中文學名為眼斑擬石首魚，俗稱美國紅魚。
基本介紹
形態特徵,生活習性,食性,生長繁殖,經濟性狀,基本介紹,人工養殖,養殖現狀,養殖管理,做法,美國紅魚的中式做法,清蒸美國紅魚的做法,
形態特徵
外形與黃姑魚較為相似。區別在於其背部和體側的體色微紅，幼魚尾柄基 部上方有1黑色斑點。
體呈紡錘形，側扁，頭部鈍圓。口裂較大，端位。眼上側位。背部淺黑色，略微隆起，體兩側 微紅色，腹部白色，尾黑色，尾鰭基部側線 上方有1黑色圓斑。仔、稚魚階段尾鰭圓形， 成魚尾鰭微凹。全長為體高的2.65～2.70倍， 體長為體高的2.0～2.1倍，尾柄長為高的 1.8～1.9倍。初孵仔魚，體長1.73mm，半透明狀，卵 黃囊占身體長度的1/2，內有油球1個，鰭狹 小。1日齡仔魚，2.36mm，口器開始發育，肛 門開口於體外，胃、肝臟顯見。2日齡仔魚， 2.4mm，齒牙出現。3日齡仔魚，2.5mm，氣 囊發育完善。6日齡仔魚，3.2mm，臀鰭發 育，脊索彎曲，體色變深。11日齡仔魚， 4.6mm，6個尾下骨、9個背鰭棘和8個腹鰭棘，鰓 蓋骨前後緣出現刺。19日齡稚魚，長於10.0mm， 鱗片發育，胸鰭分化，進入稚魚發育階段。26日 齡幼魚，20.0mm，完整的成年型魚鱗開始發育， 進入幼魚發育階段。26日齡以上幼魚，25.0mm， 成年型鱗片形成。
美國紅魚呈紛錘形，側扁，背部略微隆起，以背鰭起點處最高。頭中等大小、口裂較大、呈端位，齒細小、緊密排列、較尖銳。鼻孔兩對，後一對呈橢圓形，略大。眼上側位，後緣與口裂末端平齊、中等大小，分布於頭兩側。前鰓蓋後緣為鋸齒狀，後鰓蓋邊緣有兩個尖齒的突起。梯鱗、側線明顯、背部呈淺黑色、鱗片有銀色光澤，腹部中部白色，兩側呈粉紅色，尾鰭呈黑色、最明顯的尾基部側線上方有一黑色園斑。全長為體高的2.65-2.7倍。
生活習性
喜集群，洄游習性明顯，成熟個體在早秋集群，從深水向近岸淺水區和河口繁殖。
為廣溫廣鹽性魚類，適溫為10-30℃,最適為18-25℃,但有報導可耐2℃的低溫,鹽度的適應範圍很廣,淡水、半鹹水、海水中均可正常生長發育。紅魚為肉性雜食魚類，而且食鏈環節較高，在自然水域主要攝食貝殼類，頭足類，小魚等。在人工飼養條件下也攝食人工配合餌料。紅魚生長速度快，在原產地，當年的個體可達500-1000克，最大的個體競然可達3000克，在人工養殖條件下，在台灣養殖一周年達1000克。青島、連雲港地區，一周年可達500克以上。
食性
紅魚為雜食性魚類，可以投餵冰凍的小雜魚、蝦，也可以投餵配合餌料。紅魚喜食顆粒飼料。其配餌只要滿足以下條件即可：粗蛋白35－40%、磷2.8－1%、脂類7－11%、賴氨酸2%（占粗蛋白的5.7%）碳水化合物24%。
美國紅魚屬游泳動物食性或以游 泳動物為主的游泳動物、底棲動物食性。從食 性看，美國紅魚是一種食物鏈長、活動能力強、 兇猛貪食的魚類。引種後，美國紅魚食性有較 大差異，與棲息地環境條件有關。浙江自然海區 逃逸美國紅魚的食物生境寬度(Shannon-Weaver多樣性指數)為4.09，營養級為3.43級，食物均勻 度指數為0.71。
生長繁殖
紅魚雄性4齡可性成熟，雌性5齡以上。一般人工繁殖用親魚要選擇4齡以上雄魚，5齡以上雌魚為好，這樣可獲得大量的卵，受精率也高。紅魚的懷卵量較大、一般懷卵量在5-200萬粒，多的可達300萬粒以上，產卵分批排出。可持續產卵一段時間，為浮性卵，直徑0.9-1.0mm，在23-25℃條件下，24小時左右即可破膜，孵出3天內靠卵黃營養生長。
在適宜生活條件下，美國紅魚可連續產卵，一般每隔3～5d產卵1次，每次產卵5 萬～200萬粒。每尾成年雌魚年平均產卵可達6000萬粒，受精率在85%以上。性成熟雄性個體一般 在3齡以上，雌性4～5齡以上，初次性成熟的美國紅魚通常體長35～75cm，超過81cm全部性成熟。 雄性成熟個體比雌性小。
經濟性狀
美國紅魚生長速度快，養殖產量高，市場價格好。一般在青島與連雲港地區當年可養成500-750克的成魚，最高畝產為1600公斤。在國內市場上價格為60元/500g。人工養殖美國紅魚具有適溫、適鹽範圍廣、耐低氧能力強，飼料來源廣泛，育苗技術成熟等許多優點，很值得在本地推廣生產。
基本介紹
外形與黃姑魚較為相似。區別在於其背部和體側的體色微紅，幼魚尾柄基部上方有1黑色斑點。體延長，呈紡錘形，側扁，頭部鈍圓，背部略微隆起。全長為體高的2.65－2.70倍，體長為體高的2.0－2.1倍，尾柄長為高的1.8－1.9倍。
1991年，國家海洋局第一海洋研究所的專家，從美國引進43尾0·8厘米的紅魚仔魚，經過一年的精心強化培育，紅魚適應了環境生長情況良好。每尾魚平均體重長到400克，最重者550克。14個月時，平均個體重736·7克，最重者達950克。以後3年，平均每尾魚增重1000克。1995年，體重達4公斤以上時，開始性成熟產卵孵化，首批培育出仔魚約5萬尾。至此，我國“紅魚引種馴化及繁殖生物學研究”取得圓滿成功。為紅魚在我國沿海推廣養殖奠定了基礎。
其一是生長速度快，產量高，經濟效益顯著。在正常養殖密度情況下，飼養10－12個月，體重一般都能達到1公斤商品魚規格，最重者可達到3公斤，畝產可達1000公斤以上，收入上萬元，經濟價值可觀。歐美市場價每磅8美元，在國際市場上為搶手貨。其所以受到人們的青睞，主要是該魚肉厚結實肉質細嫩，少刺多汁，味道鮮美，且色澤鮮艷，外觀、口感懼佳。據測定，其蛋白質含量比大黃魚高，但脂肪含量低，屬於上等的保健海味珍品。
其二是紅魚對外界環境適應能力強。其適鹽範圍S=0一40‰，即在海水、鹹淡水或淡水中均可正常生長。適溫範圍也很廣。雖然它屬於暖水性種類，但亦能耐低溫，在2－33℃範圍內均能存活，10℃以上就可以生長發育，18－30℃生長最快。而且耐低氧能力也強，其死亡臨界溶解氧濃度小於或等於2·2毫克/升。由於紅色這種特性，不僅可以在沿海海灣、潮間帶、鹽鹼地採用網箱、池塘進行海水養殖，甚至內陸淡水中也可養殖。在我國海南島周圍海域，年平均水溫為19－30℃特別適宜於美國紅魚養殖。試驗證明，美國紅色也完全適合在我國北方地區養成，且有較高的試驗推廣價值。
其三是美國紅魚食性廣泛，對餌料要求不高，不論是人工餌料，還是小雜魚、蝦、貝類，都來者不拒，且保證正常生長。以低質的食物換取高檔的水產品，正適合於發展階段，所以樂意被水產養殖單位所接收。此外，此魚抗病力強，不生特殊疑難雜症，成活率高，繁殖力強。在適宜生活條件下，可連續產卵，一般每隔三五天產卵一次，每次產卵5－200萬粒。每尾成年雌魚年平均產卵可達6000萬粒，受精率在85%以上。有利於苗種需求，即時保證供應。
我國沿海各省水產養殖單位，已敏感地覺察到美國紅魚的前景和發展空間，而且正在加快速度，加大力度推進此項目早日實施。
人工養殖
養殖現狀
國家海洋局第一海洋研究所於1991年首次從美國引進8mm的美國紅魚稚魚、經室內強化培育一年，平均每尾增重400g。1992-1995年三年間，平均每尾每年增重1000g。成魚自1995年開始產卵，並成功地進行了人工繁殖。1996年開始進行池塘養殖。美國紅魚已廣泛推廣到我國沿海各省市。連雲港市高公島鄉於1997年首次從青島引進苗種2000尾進行蝦塘與網箱養殖取得較好效果。
養殖管理
1、 日常管理：經常巡塘觀察池塘是否缺氧， 留意紅魚的活動狀況、餌料攝食、水質變化等，有條件的最好安裝增氧機。
2、 餌料投餵：美國紅魚為肉食性雜食魚， 能適應多種飼料。可投餵絞碎後的低值小雜魚， 也可投餵人工顆粒飼料，顆粒大小以適合魚的口徑為佳。每日的投餌量約為魚體重的2%—6%，做到定時定位、少投勤投， 勤觀察紅魚的活動情況以及紅魚的健康情況，主要以鮮雜魚蝦配備餌料為主要的餵養食料，每天餵養兩次，並且應該根據紅魚的生長情況隨時進行調整。一般每天投餵2 次， 上午8： 00—9： 00，下午3 ：00—4： 00； 做到定點、定時、定量投餵；注意池水的排注，水位要保持2 m 左右，每日水體交換量為20 %。
3 病害的防治：海水的溫度對紅魚的成長也有很大的影響，勤觀察紅魚的活動情況以及紅魚的健康情況，對紅魚定時進行餵養、定時施藥，在水溫高達25℃以上紅魚容易發生寄生性病害，此時紅魚會出現食慾減退、遊動緩慢並且不斷向水面遊動，如果出現這種情況，應該對紅魚進行及時的防治，在進行防治時一般採用CuSO40.5mg/L的藥物進行對病魚進行防治，或者在紅魚的食料中參入氯喹進行對病害進行防治，防止病害的蔓延，加強對紅魚的管理，保證紅魚的健康成長。
做法
美國紅魚的中式做法
1、魚去鱗去腮去魚腸洗淨; 2、刀斜著切，根據魚的大小每邊切3到4刀，蔥、姜切片，蔥稍切厚點;3、坐鍋熱油，油五成熱時放入蔥薑片，蔥姜煸出香味放入魚，魚略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味時放入鹽和少許醬油，倒水，沒過魚身即可;4、開水燒開，溫火慢燉;這時處理配料，韭菜洗淨切成三厘米的段，小米辣洗淨切成五毫米的小段，香菜洗淨切段; 5、魚燉半小時後倒入韭菜和小米辣;6、韭菜放入後再煮一分鐘放入香菜即可裝盤。
清蒸美國紅魚的做法
原料：Snapper fish (就是大家聽說過的來自南美的紅魚)，生薑，蔥，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，海鹽，黑胡椒，西蘭菜花，料酒少許。
1.魚洗淨，用點海鹽和胡椒醃製一小會兒，大概15分鐘左右就可。
2.放入盤中，淋上料酒，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，薑絲，蔥絲，備用。
3.蒸鍋上爐，等水開了就放魚開蒸。10分鐘左右就可。
4.蒸魚的同時另起鍋燒開水，把菜花燙一下，在開水裡加點菜油可以保持顏色鮮亮。
5.等魚蒸好了，就可以擺盤放入菜花點綴，再加入現磨的黑胡椒就可。
1.魚洗淨，用點海鹽和胡椒醃製一小會兒，大概15分鐘左右就可。
2.放入盤中，淋上料酒，李錦記蒸魚豉汁，蘑菇，薑絲，蔥絲，備用。
3.蒸鍋上爐，等水開了就放魚開蒸。10分鐘左右就可。
4.蒸魚的同時另起鍋燒開水，把菜花燙一下，在開水裡加點菜油可以保持顏色鮮亮。
5.等魚蒸好了，就可以擺盤放入菜花點綴，再加入現磨的黑胡椒就可。
