美味貼鍋邊

基本介紹

• 中文名：美味貼鍋邊
• 主要食材：A中筋麵粉，B絞肉
• 分類：香煎，鍋貼

用料

材料	用量
A中筋麵粉	350克
B絞肉	300克
B蝦仁	200克
A沸水	175克
A冷水	70克
B韭黃	100克
B姜	30克
C中筋麵粉	2.5克
C清水	12克
鹽	2小匙
醬油	1大匙
麻油	1大匙
糖	2小匙
胡椒粉	1小匙
清水	1大匙

做法

1. 將材料B中的蝦仁、韭黃洗淨，瀝乾水分，韭黃切末，蝦仁切小丁粒；姜去皮洗淨，擠汁備用

2. 將材料A的中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵棍順著同一方向快速攪拌成團

3. 將麵團倒在工作檯上，將其揉至光滑，放入玻璃碗中，再蓋上保鮮膜或者濕布醒發15-20分鐘

4. 將醒發好的麵團分成每個25-30克重的小麵團，再用擀麵棍將其擀壓成0.4公分厚、直徑6-7公分的圓形麵皮

5. 將絞肉倒入玻璃碗中，加入所有調味料拌勻，待肉攪拌至有粘性時加入蝦仁、薑汁攪拌勻，最後加入韭黃再次拌勻為餡料

6. 將麵皮放入手中，用湯勺將餡料（每個約30克）鋪在麵皮中心，再把麵皮對摺捏緊收口為鍋貼

7. 取一平底鍋預熱，倒入一層薄油，將包好的鍋貼放入鍋中

8. 將材料C的中筋麵粉與清水混合調勻為麵糊水，再倒入作法7的鍋貼中，以中小火煎5-6分鐘，再將火轉為小火繼續煎1分鐘至熟且底部酥脆即可，盛盤時將底部面朝上