美味豆腐湯

美味豆腐湯是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散將以上用料拌和，加鹽，味素，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸. 在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好

基本介紹

• 中文名：美味豆腐湯
• 菜名：一品豆腐湯
• 特點： 味鮮嫩，色黃白
• 所屬菜系：川菜

概述

【原料】 　嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味素（少許）、雞蛋（3隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）

做法一

將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味素，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸. 三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好

做法二

主料：鳴戶卷1/4條 、中華豆腐1/2盒 、芥菜120克、蝦6尾、 新鮮干貝3個、 蛤蜊6顆、 花枝75克 。

輔料：薑片 、紅蘿蔔片、 水1000cc、 海鮮火鍋、高湯粉1小匙 、香油、 白鬍椒 。

詳細步驟：

1、所有材料洗淨，鳴戶卷切薄片，豆腐半盒切成4塊，芥菜切斜片。

2、干貝片開，花枝刻花後再切成小塊，姜和紅蘿蔔切片備用。

3、煮一鍋滾水分別氽燙芥菜、蝦、干貝、蛤蜊、花枝再撈起瀝乾水份備用。

4、另一鍋中放入水1000㏄及調味料。

5、將上述所有材料入鍋以中小火慢煮至滾，最後淋少許香油、白鬍椒粉即可盛起。

核心提示

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