《美味燒烤》為專業燒烤師傅的發軔之作，書中所展示之技藝與心得，盡顯不藏私於同門的風節；直白生動的行文，折射出作者不炫技的謙遜。書中詳細介紹了80種常見美味燒烤的用料配比、操作步驟、注意事項和風味特點，並介紹了有關燒烤原料、技法、調味、工具等方面的基本知識。
基本介紹
- 書名：美味燒烤
- ISBN： 9787807058991
- 頁數：91頁
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2008年12月1日
- 開本：32
- 版次：第1版
- 正文語種： 漢語
內容簡介,編輯推薦,目錄,序言,
內容簡介
《美味燒烤》為專業燒烤師傅的發軔之作，書中所展示之技藝與心得，盡顯不藏私於同門的風節；直白生動的行文，折射出作者不炫技的謙遜。書中詳細介紹了80種常見美味燒烤的用料配比、操作步驟、注意事項和風味特點，並介紹了有關燒烤原料、技法、調味、工具等方面的基本知識。《美味燒烤》內容豐富，語言流暢，在文字上力求深入淺出、通俗易懂，所配的菜例實景圖片清晰、精緻，誘人食慾。
編輯推薦
《美味燒烤》中收錄100款經典燒烤料理，款款讓人齒唇留香，教你成為大受好評的BBQ大廚明星。《美味燒烤》非常適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店經營者參考，是一本十分難得的燒烤專著。
十八般兵器SHOW烤工具，選料、醃漬，烤前必DO。
明烤、烤箱、鐵板燒三大技法訣竅。
食材搭配&禁忌，調料調製與塗刷要訣。
目錄
PART ONE 美味燒烤有章可循
一、燒烤起源及現狀
二、燒烤的技法分類
三、烤前原材料處理及工具介紹
四、選擇燒烤食物的原則與禁忌
五、味之源調料介紹
六、營養加倍燒烤訣竅
PART TWO 燒烤好滋味
一、明烤——肉類
烤五花肉
烤羊肉
烤牛肉
烤牛板筋
烤牛肋骨
烤牛肉丸
烤黃喉
烤羊棒骨
烤羊排
烤羊腰
烤雞皮
烤雞翅
台灣烤腸
芝士雞肉腸
烤雞脆骨
烤雞腿
烤雞肉串
烤鳳爪
烤雞胗
二、明烤——水產類
烤黃花魚
烤秋刀魚
縴夫烤魚
烤帶魚
烤章魚丸子
烤多春魚
烤鯽魚
烤魷魚須
乾烤魷魚
烤鰻魚
烤日本八爪魚
烤日本蟹柳
蒜蓉烤生蚝
蜜汁燒青口
串燒蝦
烤扇貝
三、明烤——蔬帛類
烤金針菇
烤香菇
烤花菜
烤韭菜
烤茄子
烤四季豆
原味烤玉米
烤青椒
串燒鮮彩椒
烤藕片
烤大蒜
烤土豆片
烤豆腐乾
四、鐵板燒、烤箱烤——肉類
烤金豬
炯烤棒骨
烤牛裡脊
烤胸叉肉
鐵板燒紐西蘭剔骨
烤雞翅
香燒安格斯肉眼
鐵板西冷扒
烤LA牛排
烤牛舌頭
烤全羊
烤羊蹄
烤春雞
烘香烤羊肉
烤羊腿
美式烤雞腿
鐵板雞扒
鐵板鵝肝
廣東烤鵝
烤鴨
五、鐵板燒、烤箱烤——水產類
錫紙包花甲
錫紙包魚
醬燒鯖花魚
美極燒青魚
烤醃白海鯧
烤帶子配蘆筍
鐵板蝦
錫紙包蝦
鐵板魷魚
鐵板銀雪魚
鐵板秋刀魚
六、鐵板燒、烤箱烤——蔬果類
鐵板香蕉
香菇青椒串烤
烤水果串
序言
中國飲食、烹飪歷史源遠流長，從人類懂得用火開始，烹飪經過了火烹、石烹、水烹、油烹四個發展階段。火烹是最原始的烹調方法，其操作方法就是最最原始簡單的燒、烤。隨著烹飪技術的進步，相繼又出現了石烹、水烹、油烹法，但是燒烤並沒有消失，恰恰相反還多了許多花樣，並進發出蓬勃生機。發展至今，已經有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、醃烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、算烤、明爐烤、暗爐烤、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等各式各樣的烤法。燒烤的美味，歷來對人們具有極大的誘惑力和吸引力。
