羊肚菌燒肉是一道菜譜名稱，此菜以羊肚菌配豬肉為原料烹製而成。菜中羊肚菌有補益、理氣、化痰的作用。豬肉性味甘鹹而平。具有補腎養血、滋陰潤燥的作用，二物調配使用，功在補益。
基本介紹
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製作原料
1. 主料：乾羊肚菌100 克，帶皮五花肉200 克，豌豆苗50 克
2. 調料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味素、胡椒粉、熟豬油、麻油、澱粉。
製作方法
1. 乾羊肚菌用涼水泡發，然後洗淨。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗乾淨。
2. 五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻醃20 分鐘，然後磕去蛋清，撤上乾澱粉拌勻。
3. 炒鍋內注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸成金黃色，撈起在漏勺內瀝。炒鍋內留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時將濕澱粉用少許水調開，點入味素、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。
食療功效
此外，豬肉古有多食後易生痰動風之說，今用羊肚菌配
豬肉，因羊肚菌有理氣化痰的作用，可制豬肉生痰動風之弊。適用於腎虛精虧、病後體弱、產後血虛等病症。使用時應注意：外感風邪者不宜使用。
