羊肉草菇水餃

羊肉草菇水餃以“羊肉”和“草菇”為主要原料，加以鹹鹽、味素、蔥、姜、蒜等調味品，製作而成的水餃。以羊肉草菇搭配的水餃營養豐富、滋補身心。

基本介紹

• 中文名：羊肉草菇水餃
• 主要食材：小麥麵粉，羊肉(瘦)
• 分類：快餐/主食
• 口味：柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩

所需食材

主料：小麥麵粉(600克) 羊肉(瘦)(300克) 草菇(180克)

輔料：白菜(200克) 韭黃(120克)

調料：鹽(10克) 味素(4克) 醬油(10克) 香油(15克)豬油（煉製）(25克)

製作方法

步驟

1.將新鮮草菇洗淨，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。

2.將羊肉洗淨，剁成末；白菜取其心洗淨，焯一下，切成碎丁，擠乾水分；韭黃洗淨，瀝水，切成末。

3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味素、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。

4.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。

提示

麻油即為香油。

食用須知

冬季養生調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理口感

此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

食物相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。