羊肉胡卜(陝西韓城小吃)

起源

羊肉胡卜來自韓城芝川鎮的羊肉胡餑，起源於元代，由大漠蒙古傳入中原。打探胡卜與糊餑之差異，回言，文字有別，實為一物。胡卜者——餅絲也。如今，胡卜以油旺、味美、價廉被譽為關中四大名吃之一。在關中地區，自來就有“寧說一碗糊餑，不吃酒席一桌”的俗語，可見其受追捧的程度。

羊肉臊子，小麥麵粉，食鹽，姜，花椒，香菜，小蔥，花椒粉，陳醋，辣椒油，植物油。

羊湯熬煮

羊前腿肉用清水洗淨，用刀分剁成大塊；鍋里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水衝掉羊肉表面浮沫備用；處理好的羊肉放在電壓力鍋中。蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛。

胡卜和面

麵粉300克放在和面盆中，分次倒入適量溫水；用筷子把麵粉和溫水攪拌均勻，形成無乾粉的濕性面絮；用手把面絮和成表面光滑的麵團。

小碗裡準備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水；依舊四指微曲，在麵團上反覆扎幾次；扎到麵團吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分鐘。

胡卜製作與煎制

餳好的麵團放在案板上；用擀麵杖擀成0.5~1厘米厚的大面片；用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油。

均勻的撒一層食鹽；兩隻手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片捲成長條狀；長條狀的面片扭成圓形面墩。

用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮；平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油；做好的餅皮放入鍋中，小火煎制。

煎到一面金黃，翻面再煎另一面；煎到兩面金黃，出鍋；煎好的所有麵餅放到盤中備用。

羊肉胡卜煮燴

小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末；煎烙餅留下的底油里，放入蔥白段爆香;煮熟的羊肉切成片狀。

羊肉放入鍋中；舀入適量羊湯，沒過羊肉表面；加入適量食鹽。

加入適量花椒粉；加入自製辣椒油，煮到鍋里的湯汁燒開；烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲。

餅絲放入鍋中；撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋;出鍋的羊肉胡卜盛入碗中即可。