羅田肉糕

肉糕（有些地方稱“年糕”）是長江流域大部及華北部分地區廣大人民喜愛的一種美食，其味鮮、香，入口柔、滑，是當地各種酒宴及重大節慶必不可少的一種蒸製食品。主要產地鄂豫皖湘贛川陝冀等地，該地區及其周邊部分地方都有大量的鐵桿食客，其中鄂豫皖尤其是湖北的肉糕最為歷史悠長，口味純正。而湖北東部的黃岡羅田、麻城、紅安、英山等大別上地區及東南部的鹹寧赤壁及周邊市縣的肉糕最為淳樸、正統！

基本介紹

• 中文名：肉糕
• 外文名：Rougao
• 別稱：年糕
• 主要原料：瘦豬肉，精魚肉，澱粉，雞蛋，姜蒜，調味品等
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，纖維素，碳水化合物，鉀、鐵、銅、硒、鈣等
• 主要食用功效：營養豐富
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏、不宜過長時間常溫

來源

肉糕，還有一個有趣的典故。相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。後來，有一廚師（相傳鄂東籍）在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，於是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成肉泥加已調配，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間後，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以鄂東人直到現在喜愛吃肉糕的習慣歷史悠長、只興不衰。

從古至今，鄂東大部分地區一直保持著“無肉糕不成年，無肉糕不成席”的習俗。羅田、麻城、紅安、英山、赤壁等地舉辦各種酒宴及重大節慶更是必不可少的一種主要食品。

鄂東肉糕

鄂東肉糕最常見最為有特色的要數黃岡和鹹寧的肉糕，其中羅田肉糕、麻城肉糕、赤壁肉糕最有代表性。鄂東肉糕按地區屬地可分為黃岡肉糕、鹹寧肉糕等。

羅田肉糕

製作方式：

1、準備瘦豬肉、去刺精魚肉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、醬油等調料
2、肉（豬肉、魚肉）餡剁碎放蔥薑末、醬油、鹽攪勻
3、澱粉用溫水化開，把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。　
4、把鍋水燒熱，架上蒸籠，把調配好的肉糕原料盛入蒸籠加大火力燜蒸。
5、用火上繼續加熱，待蒸籠冒出水汽，約一個半小時，肉糕成型到顏色發深即可。
6、抬出蒸籠，用準備好的雞蛋清攪勻，均勻的抹在肉糕表面，成金黃色，稍冷片刻。
7、把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀，肉糕製作完成。

肉糕食用方式

肉糕製作成型後，根據蒸籠大小可切割塊狀、條狀。食用時可撒上佐料加熱直接下飯，也可加水、佐料煮食，亦可當吊鍋（火鍋）配菜食用。

肉糕

在當地人心中肉糕有著極其重要的特殊地位，每逢重大節慶日或哪家哪戶有什麼紅白喜事，肉糕大都是宴席上的頭道菜。其味清香撲鼻，細眼觀去，黃、白、綠三色相間，非常好看；嘗之，則更是清香滑膩、唇齒流芳，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。