基本介紹
- 中文名：羅城牛肉
- 外文名：lcniurou
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年、老年、小孩
- 儲藏方法：乾燥陰涼地
- 分類：四川特產
- 口味：麻辣、五香、燒烤、醬香
- 產地：四川省樂山市犍為縣羅城鎮
基本介紹,風味特點,做法,
基本介紹
牛肉是當地一大特色
乾巴牛肉：在羅城已有兩百餘年的歷史，百里內老孺皆知，久負盛名。其製作方法是將精黃牛肉（每塊一斤至三斤左右）用鹽制（鹽要均勻）後，掛於通風處，讓其自乾。食用時放入鍋內寬水煮熟，用刀切成薄片即可。其肉片軟嫩適宜、鹹香味美、色澤鮮艷、獨具特色易保存，四季適用、原味不變。食用時加入麻辣佐料或涼拌佐料，慢慢咀嚼，很有滋味，回味無窮，是一種簡便上好的下酒菜。此品的特色是製作簡單，人人皆會，存放方便。
焦巴牛肉：取料於牛腿之肉，其製作方法是將一大塊牛腿肉置於案桌上用特製的薄刀，平著牛肉一層層啟開，每層都連線在一起，成扇面狀或乙狀，每層厚薄均勻，平鋪開後，就像一朵大荷花瓣。然後在每張牛肉上放適量的鹽，抹得特別均勻，再一層層疊起來，存放少許時間，使鹽味透入牛肉之中。火上置放平鍋，抹上食油，將牛肉放入鍋內平鋪烘烤、翻面、再烘烤，直至將牛肉烤熟。起鍋後，用刀劃切為各種形狀，再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（稱三粉）等佐料，便可食用。此種焦巴牛肉，色黃透明，其薄如紙，其味鹹、辣、麻，香氣撲鼻，柔韌相間，軟中帶脆，最宜下酒。具有色、香、味具全的特點。
風味特點
羅城牛肉選料講究、製作精細並具有風味獨特、香味濃郁、入口即化、回味悠長等特點。是理想的佐餐、佐酒、旅遊、饋贈親友之佳品。
自做羅城牛肉干
不是山中人，食遍山中味。。。。/
牛肉 | 鹽 | 糖 |
白鬍椒 | 花椒 | 辣椒 |
味素 | 小磨香油 | 芝麻 |
做法
- 川式牛肉干的製作,牛肉干不需要部分，就是連線在牛肉上的筋呀，肉之間的膜呀之類的部分。
- 切去肉之間的膜
- 只用純瘦肉塊的地方
- 然後去血水時加鹽去血水，開鍋後煮3-5分鐘
- 牛肉下鍋，煮的時候翻動一下
- 煮出血沫
- 把血沫撈出
- 煮好的牛肉撈出後放涼
- 開始切牛肉，把牛肉按絲切斷，就是垂直牛肉紋理的切
- 牛肉切好後擠去裡面的血水
- 然後先進行醃製，放入2湯匙鹽，2湯匙糖，白鬍椒麵一小匙。味素適量，醃製半個小時
- 調味料的量請自行控制，這個寫的出不多是大半盆牛肉條的量
在這醃製的半個小時中開始進行調味料的炒制 - 小火炒制乾辣椒加花椒，花椒，炒3-5分鐘，不能炒胡
- 小火炒白芝麻，炒制微黃，出香味
- 花椒辣椒炒好後碾碎
- 白芝麻炒好後輕輕碾一下，破壁，聞到芝麻的香味即可
- 我又加入辣椒粉，顏色比較好看，也會香
- 碾碎好的芝麻
- 油燒熱，放涼一點點，倒入剛碾好的辣椒花椒里。
- 稍微多點油，弄出紅油
- 將醃好的牛肉條進行油炸，等鍋熱，倒油，油熱，放入鍋中油炸，並一直翻動
- 炸制牛肉干變黃，炸制時可以放一點白酒除去牛肉腥味。
- 炸制出來了
- 油炸出鍋後，加入小磨香油（芝麻油）、糖、剛做的油潑花椒辣子、芝麻、味素、鹽，拌勻，味道自調，每次少加一些，知道調到自己喜歡的味道。
- 我家調味料做的是一大盆的量，因為要給很多人分。一般不做這么多的話是不用那么多調味料的，但是多少請自行調節，以自己的口味為準，個人喜歡糖多一點。味素可加可不加，中餐調味這件事還是要看個人水平，真不是說所以多少克多少克的。
羅成牛肉