火鞭牛肉

火鞭牛肉是四川一帶的風味名菜，屬於川菜系。此菜色澤紅亮，質地鬆軟，乾香化渣，回味悠長，因形如一掛小鞭炮，因此得名。

基本介紹

• 中文名：火鞭牛肉
• 主要食材：牛肉，精鹽，花椒，白糖，五香粉，麻油
• 口味：微辣
• 功效：補腎壯陽

主要食材

：牛肉500克，精鹽15 克，花椒3 克，白糖6 克，五香粉3 克，麻油15 克。

烹製方法

1.選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 厘米、寬4 厘米、厚0.6 厘米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一掛“鞭炮”。

2.將精鹽炒乾水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。

3.將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木炭烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

工藝關鍵

1.肉要醃漬人味，肉風乾時間：夏天約14 小時，冬天需2 天。

2.烘製時要不斷翻面，以防烘焦。

3.蒸製時要蒸爛。