綠王(十字花科蕓薹屬植物)

綠王是青花菜的一個品種，是深圳市農業科學研究中心從日本引進植物品種。植株長勢旺盛。主花球大，單球重400～500克；同者可達750克。綠王的食用部分為綠色花球，質地柔嫩，富含維生素A和相當數量的維生素C、維生素B1、維生素B2及磷、鐵、鈣等元素，在國際市場上屬高檔蔬菜。

基本介紹

• 中文學名：綠王
• 拉丁學名：B. o. var. italica
• 別稱：花椰菜、嫩莖花椰花，綠花菜、綠菜花
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：十字花目
• 科：十字花科
• 屬：蕓薹屬
• 種：甘藍
• 分布區域：全國

形態特徵

綠王

開展度中等，外葉淺綠，球葉鮮綠，定植後約55天收穫。葉球扁圓形，心部黃綠色，結球緊實，單球重1.5-2kg。球形美觀，商品性好，品質佳，抗病，抗熱能力強。植株長勢旺盛。主花球大，單球重400～500克；同者可達750克。花蕾細密，蕾粒均勻。花球色翠綠，品質脆嫩。中熟，全生育期80天，從定植到收穫約70天，生長整齊，收穫期集中。一般畝產1000千克左右。

品種簡介

品種來源

福建省農業科學院植保研究所從國外引進

特徵特性

植株長勢旺盛。主花球大，單球重400～500克，高達750克。花蕾細密，蕾粒均勻，花球色翠綠，品質嫩脆。

中熟，全生育期80天，從定植到收穫約70天，生長整齊，收穫期集中，一般畝產1000公斤左右。

栽培要點

福州地區適宜播種期為9月中、下旬至10月上、中旬，苗齡20至25天，於10月中旬至11月中旬定植，行距60厘米，株距40厘米，需肥量大，定植前應施足基肥，每畝溝施腐熟豬糞、雞糞1500公斤，生長期追肥3～4次，以氮肥為主，配合施磷、鉀肥，每次每畝施5公斤，現蕾始期，畝施氮、磷、鉀複合肥15公斤，現蕾至結球期澆水3～4次。整個生長期要及時防治菜青蟲和小菜蛾的為害。

栽培方法

植株生育旺盛，莖幹粗大，側芽少，品質好，產量高，定植後60-65天採收的中早生種，也適於高冷地夏季栽培。適於福建省各地栽培。

福州地區適宜播種期為9月中、下旬至10月上、中旬，苗齡20～25天，於10月中旬～11月中旬定植，行距60厘米，株距40厘米。需肥量大。定植前應施足基肥，每畝溝施腐熟豬糞、雞糞1500千克。生長期追肥3～4次，以氮肥為主，配合施磷、鉀肥，每次每畝施5千克。現蕾始期，畝施氮磷鉀複合肥15千克，現蕾至結球期澆水3～4次。整個生長期要及時防治菜青蟲和小菜蛾。

病蟲害及預防

綠王

霜霉病主要危害葉片，也危害花梗、種莢。下部葉最先染病，出現邊緣不明顯的黃色病斑，逐漸擴大，因受葉脈限制，呈多角形或不規則、黃褐至黑褐色的病斑；組織逐漸壞死，許多病斑相連時可使葉片部分或整葉枯乾。天氣潮濕時，病斑的兩面可長出疏鬆的白色霉層，葉的背面更為明顯。危害花梗、種莢可造成畸形、彎曲和膨腫，潮濕時也會長出霜狀霉層。

此病是由一種稱為蕓薹霜黴菌的真菌侵染引起的，病斑上所見霜狀霉層是病菌的無性繁殖體孢囊梗和孢子囊，孢囊梗似樹枝狀分枝，孢子囊卵圓形；該菌可在病組織內產生圓球形、壁厚有性的卵孢子。

該病害初侵染菌源主要來自田間各種受侵染的十字花科蔬菜病株上的孢子囊，孢子囊通過氣流或風雨傳播，在有水分和高濕度、溫度在7-13攝氏度的條件下萌髮長芽管進行初侵染；卵孢子也可在同樣條件下萌發初侵染。條件適宜時3-5天就發病，發病後又產生大量新的孢子囊進行頻頻的再侵染。種子也可以帶菌引起幼苗發病。病害的發生要求多雨潮濕及稍冷涼、晝夜溫差大的天氣條件，於冬末早春發生較多；菜田低濕、土質較粘重、肥力較差的發病亦較重；管理粗放、雜草叢生、田間郁蔽不通風的菜田也有利於發病。

防治花椰菜、青花菜霜霉病應採取搞好栽培控病和及時噴藥的綜合防治措施。

1. 從無病株採種、留種；清理、銷毀田間病殘體減少初侵染源。

2. 菜田深翻曬土，增施優質有機底肥，整平畦面使灌排暢順，及時中耕除草利於田間通風降濕。

3. 發病初期可噴下列藥劑之一：（1）58%瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑600倍，（2）64%防毒礬可濕性粉劑500倍液，（3）30%氧氯化銅懸浮劑300-400倍液，（4）40%乙膦鋁可濕性粉劑250倍液。隔7-10天噴一次，連續噴2-3次。為減緩病菌產生抗藥性，以上的藥劑最好交替使用。

貯運保鮮

貯藏特性

青花菜又稱花椰菜、綠色菜、嫩莖花椰花，食用部分為綠色花球，質地柔嫩，富含維生素A和相當數量的維生素C、維生素B1、維生素B2及磷、鐵、鈣等元素，在國際市場上屬高檔蔬菜，受歡迎程度已超過花椰菜。20世紀80年代中國大量引起種成功，國內銷量逐漸增多，也是外銷主要蔬菜品種之一。但由於其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，采後室溫下花蕾極易開放的黃化，比花椰菜更難保鮮。

採集處理

綠王在花球形成，花蕾充分長大，尚未露冠，而花球邊緣的小花蕾略有鬆散時為採收適期。採收時花球周圍保留3—4片嫩葉，以防運輸過程中花球受到損傷，保持花球鮮嫩。採收前2天不要澆水，採收當天或前1天用0.001%-0.002%的細胞分裂素在田間噴灑花球，可延緩采後花蕾和萼片變色與衰老。也可在采後用保鮮劑（0.002%細胞分裂素 0.2%苯甲酸鈉）進行處理，但要將浮水晾乾後才可入庫貯藏。用於貯藏的綠王要求花球的小花緊密、青綠、潔淨、無黴菌生長、無蟲眼。

綠王采後經挑選、修整及保鮮處理後應立即進入預冷庫預冷。防止綠王變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是採收後儘快置於低溫條件下。在室溫下（20—25攝氏度）1—2天花蕾花莖就會失綠轉黃，故最好能在3—6小時內降至1—2攝氏度，通過-17攝氏度低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至要求低溫。綠王的包裝可直接用聚苯乙烯泡沫箱，裝箱後立即加蓋入庫，或外包裝用打蠟紙箱，內包裝用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能取到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封加矽橡膠窗即矽窗法作內包裝，能控制二氧化碳含量在5%—10%，貯藏效果更佳。

貯藏運輸

綠王的最適貯藏溫度為0—1攝氏度，相對濕度為90%—95%，在此環境條件下結合上述包裝可貯藏30多天。綠王的運輸也要求用冷藏車，但溫度不宜高於4.5攝氏度，否則小花蕾會很快黃化。對於沒有冷藏設備條件貯運的，可於採收後及時在包裝箱內加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3—2/5，並儘快運至目的地。

綠王在貯藏期間有一定量的乙烯釋放出，這種氣體在貯藏環境中積累起來，會加速花蕾衰老變化，貯藏管理上應注意適時通風換氣。

營養價值

營養價值

綠王

營養豐富被譽為高營養蔬菜，每百克鮮菜中含有蛋白質3.3-5克，糖7.3克, 脂肪0.3克, 磷118毫克, 鐵1.9毫克, 鈣25毫克, 維生素C113毫克, 維生素A120毫克, 以及大量的維生素B2等。在花蕾菜類中，青花菜的養分最高。我們常常棄而不食的莖部其養分含量也很高，最好不要浪費，剝皮後吃掉。葉片中鈣的含量為花蕾的4倍，維生素A、B2的含量為花蕾的2倍。小花枝的鈣和維生素B2的含量相當於花蕾含量的4倍和1倍，都應該加以利用。

花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

選購要領

以花球清潔，完整且無機械損傷，基部葉切口新鮮翠綠，不萎縮者為佳。若污損變色或有霉斑，即表示已貯放過久，品質不佳。

食用方法

既可炒食、涼拌、燙火鍋，又可做泡菜或醃漬，風味清香，營養豐富。加點蘇打（1斤加0.25茶匙），可使烹調時間從10分鐘縮短到5分鐘而不影響其維生素C的含量。烹調時維生素C的損失主要是溶於水中，所以水不要放得過多。烹調得好，可保留60%~85%的維生素C，煮好的菜放在冰櫃里貯存1天，維生素C會大量損失，從冰櫃里取出再加熱，維生素C還會再次損失，所以應該是吃多少煮多少為好。

使用建議

1. 花椰菜品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。花椰菜主要供西餐配菜或做色拉；

2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；

3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；

4. 花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

5. 花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分