簡介：水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
基本介紹
- 中文名：經典水煮魚
- 主要食材：草魚，雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒
- 分類：菜品
- 口味：辣
具體步驟
主料：材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒 |
步驟：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨 2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片 3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 5、姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段 6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘 7、黃豆芽掐根部，洗淨備用 8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 9、鋪在裝水煮魚的容器底部 10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 11、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 14、加入適量熱水，沒過魚即可 15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散 16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可 17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中 18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可 |
