紹興料酒，特指用於烹飪調味的紹興黃酒。根據史料記載，料酒在我國的套用已有上千年的歷史，國外像日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠，經過反覆試驗，人們發現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省的紹興黃酒為上等烹飪佳品。在聞名世界的“中國菜”中，很多菜餚都是用紹興黃酒作調料的。
基本介紹
- 中文名：紹興料酒
- 產地：浙江紹興
- 使用方法：烹飪調料
- 功效：祛腥、去膻、解膩、增香、添味
- 酒種：黃酒
紹興黃酒紹興料酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。
紹興料酒能去腥解膻：
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、膻味的目的。
紹興料酒能使菜餚增香：
黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜餚的香氣十分和諧。黃酒用於烹飪，不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢滿座芬芳。
紹興料酒能使菜餚滋味鮮美：
紹興料酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有多種多糖類呈味物質，而且胺基酸含量很高。用於烹飪調料，能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
紹興料酒能使菜餚質地松嫩：
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入紹興料酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
目前，料酒在國內的套用相當普遍。從賓館、飯店、酒樓烹飪到普通家庭，幾乎都要用到料酒，且基本上採用紹興料酒。為什麼紹酒能夠一枝獨秀?經有關人員試驗證實，用紹興料酒燒的菜與用一般黃酒燒的菜，兩者風味相差懸殊，其菜的風味較用一般黃酒烹製的更為鮮美醇香。
紹興料酒以精白糯米、優質麥曲為主要原料，輔以天然佳水，經傳統獨特工藝精心釀製而成。產品酒度適中，酒性醇和，營養十分豐富。據國內外多家權威研究機構檢測：紹興酒內含有21種胺基酸，其中包括人體必需的8種胺基酸、8種糖類和多種維生素。此外．還含有十多種微量元素和礦物質。據測定，紹興料酒中胺基酸同時也是呈香呈味物質，不僅給您的菜餚增加了香和味，還為您提供了易於吸收的豐富營養。
