紫薯乾是以紫薯為原料。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、自然晾曬（或烘烤）。條狀或塊狀，色澤橘紅，味甘性平具有和血補中，寬暢通便，益氣生津等食用和藥用功能，因為紫薯富硒，是“抗癌之王”“長壽之王”所以紫薯乾被聯合國譽為最健康的食品。
基本介紹
- 中文名：紫薯乾
- 英文名：紫薯乾
- 主要食材：紫薯
- 口味：可口
種類,加工流程,營養價值,
種類
熟紫薯乾：用熟紫薯做成，適合中老年人食用。
生紫薯乾：用生紫薯做成，適合兒童青年食用。
紫薯乾是我國紫薯主要產地山東的特產。其中最有名的當屬“中國紫薯之鄉”山東冠縣樂農專業合作社的紫薯乾。它的勁道香甜備受廣大消費者喜愛。
加工流程
首先，秋天收穫的紫薯，是不能立即就拿來做紫薯乾的， 因為鮮紫薯含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此紫薯首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，紫薯內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的紫薯切片或者切條，然後就要晾曬。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這么曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反覆晾曬。 為了保證產品衛生質量，遇到大風天氣需要用塑膠布或者紗布罩著，防止風沙塵土。曬到一定程度，紫薯乾基本成型了。 很多沒見過這種紫薯乾的人，第一次見了白霜，總以為是紫薯發霉長毛了。
其實紫薯乾如果發霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜乾就很容易上霜。如果紫薯乾曬製成型採用恆溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的紫薯乾反而更不容易。
以前沒有條件，紫薯乾做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則紫薯乾很容易發霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜乾就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，紫薯乾可以很好的保存，甚至放一年都不會有問題啦。
營養價值
它除了具有普通地瓜乾的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。而花青素又是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯乾中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的胺基酸，維生素C、B、A等8種維生素和碘、硒、鉀、鋅、錳、賴氨酸、磷、鐵等10多種天然礦物質微量元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯乾富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
