紫米饅頭是一道簡單的家常麵食，主料是小麥麵粉200克、紫米麵50克。
基本介紹
- 中文名：紫米饅頭
- 主要食材：紫米，小麥麵粉
- 分類：私房菜
- 口味：香甜
簡介,用料,主料,輔料,調料,做法,小貼士,
簡介
紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。
用料
主料
- 小麥麵粉200克
- 紫米麵50克
輔料
酵母(乾)3克
調料
做法
1.將紫米用研磨機磨成粗粉，將普通麵粉、紫米麵、白糖、酵母所有材料分別倒入面盆里，混合均勻，再將材料用筷子拌均
2.用手揉成團，然後將麵團提至案板上用手揉和成光滑的麵團(大約要揉個十分鐘左右)再放入容器內，蓋上蓋放至溫暖處發酵
3.至麵團發酵至2倍大即可(大約在34度的天氣發酵了一小時)發酵好的麵團取出，再用力揉個10分鐘左右至麵團再次光滑
4.將麵團擀成長方形，由上向下捲成圓柱形，刀粘點水，將麵團切成8份
5.然後手握成彎弓狀，揉圓麵團，揉至麵團表面光滑(我的這個不太夠光滑哈)
6.蒸鍋內注入冷水，將蒸架抹上一點植物油，將生饅頭放在蒸架上
7.加鍋蓋，靜置醒發20分鐘，開火燒開水後轉中火蒸15分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去後再開蓋即可
小貼士
1、揉面要揉到三光的狀態，即手光，盆光，面光的狀態是最好的；
2、發酵好後用力揉個10分鐘，為的是把發酵後產生的小氣泡揉掉，這樣蒸出來的饅頭裡面不容易有氣泡；
3、切的時候刀粘上點水，這樣麵團就不粘刀了；
4、揉圓的時候要有點耐性，這樣麵團才會光滑哈；
5、最後一點最重要，切記，饅頭包子都是冷水下鍋蒸，不能把水煮開了再放生胚下去蒸；
6、蒸好後不要立刻開蓋，等個兩分鐘再開，這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮
