素餡包子

原料

1、麵粉500克、牛奶、酵母；

2、小白菜、水發香菇、豆腐皮、木耳、洋蔥、姜。

1、發麵。將酵母用溫開水化開，分兩次倒入麵粉內，加牛奶和成團，放在電飯鍋，保溫檔上進行發酵。待面發至1倍大的時候，取出，放在通風的地方，繼續發酵。我放了一夜，第二天早上，面已發至2倍大小；

2、和餡。將材料2剁碎，小白菜很新鮮不用捏出水，洋蔥和姜要多的稍微碎點。加生抽、雞精、十三香、料酒、蚝油，少許香油調味，鹽在包之前再放；

3、包包子。順邊捏出折；

4、蒸包子。冷水上鍋，這樣也是一個發酵的過程，待水開後，再蒸20分鐘，即可。

麵粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐塊、冬粉、蔥姜

1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘，添加麵粉，先用筷子攪成濕面絮，之後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；

2、豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透後切成小丁；

3、冬粉提前用冷水浸泡，然後切碎備用；

4、黑木耳提前水發，摘洗乾淨後，焯一下熱水後過涼水，瀝乾水分切碎備用；

5、蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然後把以上餡料混合；

6、先添加適量油拌勻餡料，然後添加鹽、味素和面醬拌勻即可；

7、麵團發至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒；

8、面劑擀成均勻的麵皮，包入餡料；

9、包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發；

10、餳發至包子麵皮蓬鬆，墊在手裡感覺很輕盈的時候下鍋，開鍋後大火蒸製12分鐘，關火，虛蒸3分鐘出鍋。