素蝦餅

素蝦餅屬於南洋料理，是泰國的地方小吃，食用起來「酸、香、辣」齊全。這道菜的重點在油炸的火候。當素魚餅成金黃色後便要撈起，因為沾附在素魚餅上的熱油會繼續燃燒，所以上桌後的素魚餅顏色會更深些。

基本介紹

• 中文名：素蝦餅
• 主要食材：松珍素小蝦、素鱈魚漿 、春卷皮 、麵包糠 、素魚露、青檸檬、小米椒
• 分類：南洋料理
• 口味：微辣，酸
• 難度：中等（配菜）
• 時間：1小時以上

主料

松珍素小蝦、素鱈魚漿 、春卷皮 、麵包糠 、素魚露、青檸檬、小米椒

製作方法

1、松珍素小蝦解凍，和素鱈魚漿一起放入粉碎機打碎，放少許澱粉、蘑菇精拌勻。

2、春卷皮解凍，然後閉上春卷皮攤平，將步驟1的料均勻在塗抹在春卷皮上，再蓋上另一片春卷皮，做成素蝦餅。

3、在脆漿粉里加少許水，調成麵糊，塗抹在素蝦餅之上，撒少許麵包糠攤平。

4、小米椒洗乾淨，切成碎粒。

5、取小碗，用半個青檸檬榨汁，倒入少許素魚露，放入步驟4的小米椒碎，加少許礦泉水拌勻成蘸吃調味汁醬。

6、將步驟3的素蝦餅以淺油小火半煎炸的方式，油溫約160～170℃，炸約3分鐘至雙面金黃酥脆即可，油炸必須要保證小火高溫。

7、素蝦餅起鍋後用餐巾紙吸乾油分，再切成長方塊，搭配步驟5的酸辣調味汁蘸食即可。