素燒賣:製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,

素燒賣

素燒賣是一種以麵粉為皮、薺菜為主料，搭配蝦米、豆腐乾等蒸製而成的傳統素食點心，屬主食類食品。其製作技藝可追溯至鎮江“一枝春素菜館”百年傳承，現由宴春酒樓延續改良。

製作時採用燙麵工藝，將擀制的荷葉邊形麵皮包裹薺菜蝦米餡料，捏成石榴花造型蒸熟。成品外皮軟韌，餡料清鮮，含維生素C、鈣及植物蛋白等營養成分，適合高血壓、高脂血症人群食用。薺菜需焯水過冷以保持色澤，蝦米與豆腐乾的搭配形成獨特鮮香，突出全素風味。

基本介紹

製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,

1.將薺菜擇洗乾淨，放入沸水中焯一下，迅速撈起，放入冷水中浸透，撈起擠乾水分，剁碎成末，裝入盤內，備用。

素燒賣

2.將海米泡軟，撈起瀝水，剁碎成茸；豆腐乾洗淨，瀝水，切成小丁。

3.將炒鍋內放入豆腐丁、海米茸、醬油、精鹽、味素，倒入少許水，燒至入味，用澱粉勾芡，裝入盤中，冷卻後放入薺菜、香油，拌勻，即成餡料。

4.將麵粉放入盆內，倒入適量水和好揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁擀成皺邊形的包子，包上餡料，捏成呈石榴花形狀的素燒賣生坯。

5.將素燒賣生坯裝入籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸約12分鐘，即可食用。

此燒賣為全素食品，久食不膩。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。