素炒豆角

素炒豆角

豆角能補腎豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆豇豆等,礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。

基本介紹

  • 中文名:素炒豆角
  • 主要食材:豆角500克
  • 配料:青椒30克
  • 調料:豬油75克,鹽5克,味素1克
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基本信息

主料:豆角500克。
配料:青椒30克。
調料:豬油75克,鹽5克,味素1克,鮮湯25克,姜、蒜子各15克。
素炒豆角素炒豆角

製法方法

方法一

1、將選購的嫩青豆角摘衍淨、瀝乾水,切4厘米長的段;姜去皮洗淨後切絲,蒜洗淨後拍碎切米;青椒洗淨、去蒂去籽、切絲。
2、淨鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放蒜米、薑絲、青椒絲煸出香味,倒入豆角,炒至斷生後,加鹽、味素、鮮湯迅速翻炒均勻,裝盤即成。
特點
色澤翠綠,香嫩脆爽。

方法二

1.將豆角洗淨,擇成手掌寬長段(也可以切),瀝乾水分;乾辣椒切成段,生薑、大蒜切末,洋蔥切成細粒
2.熱鍋倒充足油,油熱後將豆角入鍋中高溫炸制;待豆角回縮,表皮全部起皺時撈出,瀝油
3.鍋內少許底油,中小火加入乾辣椒和生薑炒香;加入洋蔥煸掉水分後加入剁辣椒炒香
4.放入豆角,加鹽翻炒至入味;調入少許雞精,翻炒均勻即可

方法三

用料

輔料

素炒豆角的做法
1.豆角掰成長條,待用
2.用開水煮熟豆角,煮到8成熟,豆角變色有香味出來即可,如果想保持豆角鮮艷顏色可以適當加點白醋
3.倒入大麻油6勺
4.放入蒜爆香
5.撈出豆角,待水滴乾,然後倒入爆香蒜和辣椒中,大火翻炒
6.中火燜個三分鐘
7.出鍋
烹飪技巧
注意豆角要煮熟,不然會引起中毒。

烹飪技巧

1、豆角要瀝乾水分,以免炸制時熱油外濺。
2、油儘量充足些,這樣才以更好地將豆角炸透,炸完的油可以留下來第二次使用。
3、底油不可過多,能夠炒透配料就成。

純素製法

原料:

豆角、白糖、水

做法:

1、豆角擇淨,洗淨,掰成段。
2、熱油鍋,倒入豆角煸炒,直到豆角變軟
3、放入一大勺白糖,煸炒。
4、隨後倒入一碗雞精水,翻炒下,轉中火悶燒至收汁。
4、撒入少許鹽,調味,即可、

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