基本介紹
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基本資料
類別：素食食譜 徽菜 特 色菜 工藝：拌
口味：五香味
食用：中餐晚餐
口感：皮色如雞，滋味鮮美，越嚼越香。
主料：油皮800克
烹飪方法
素油雞3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；
4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在滷汁內，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬3.9厘米的扁平長條；
5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右；
6. 蒸後出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；
7. 壓1小時後，解開麻布，用刀切成0.9厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上滷汁，淋上香油15克即成。
製作提示
素油雞雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結板實，顯出麻布紋如雞皮。
歷史文化
此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料，蒸軟後在特製的滷汁內浸泡入
味，再經蒸、包、壓、切等多道工序製成。
素油雞
素油雞營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
油皮做法指導：
