食材明細
高筋麵粉250g，蛋白液170g，白糖50g，鹽3g，奶粉15g，酵母5g，黃油35g（奶酥粒），低筋麵粉25g（奶酥粒），糖粉15g（奶酥粒），奶粉5g(奶酥粒)，黃油20g
基本介紹
- 中文名：純蛋白土司
- 主要原料：高筋麵粉，蛋白液
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：白糖
菜譜物語,製作步驟,做法小貼士,
菜譜物語
前天做了葡萄奶酥，又剩了170克蛋白，這天使蛋糕也吃膩了，北海道消耗蛋白的量也少，想著一下子消耗這么多蛋白，只有再試試做個純蛋白液做的土司了。話說這土司還是看了人家帥帥小廚的雞蛋吐司得到的啟發，人家用3個雞蛋170克，做了一高大上的土司哇，看著真是不錯，所以我這次直接用170克蛋白代替雞蛋，黃油量也稍減少了點，因為我覺得麵團有點軟了，所以減少了5克黃油。不過做出來效果真的不錯喲，口感非常柔韌，香甜，拉絲的效果也很好，加上撒了奶酥粒，香香甜甜的，一出爐就被熊爸爸消滅了三分之一。要不是晚飯時間就到了，攔著不讓再吃，看起來還沒夠那不足之處就是我跟我家烤箱和土司盒還沒完全磨合好，烤的有點過了，出爐的時候嚇我一跳，這是朱古力土司么親！好厚的皮啊~於是吃的時候皮都撕掉了，浪費好多，一邊自我譴責，一邊津津有味，這土司完全可以撕著吃。
製作步驟
1. 麵包機內桶先放液體
2. 再放粉類，在麵粉中間挖個洞，放入酵母，再蓋好。酵母不要與鹽糖接觸；
3. 啟動和面程式。我發現純蛋白揉面比較難出膜，一個和面程式之後還十分黏手，而且還很難撐開薄膜，於是又開始了一個和面程式，和了12分鐘後檢查一下麵團，就是上圖的情況，可以撐開粗糙的膜，易破。這時候就可以放黃油了，於是手動關閉這個和面程式，把手上的麵團放回去
4. 黃油提前稱量好，切小塊，軟化，在步驟3之後加入麵包機內桶，在開啟一個和面程式；
5. 這個和面程式結束後，麵團已經可以撐出均勻的不易破裂的薄膜，已經到了完全階段，這個時候麵團就揉好了；
6. 把手上的麵團放回去，收圓，放在面盆里，覆上保鮮膜，放冰櫃里低溫發酵。
7. 發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉在麵團中間戳一小洞，不回縮不下榻，就是發好了，取出室溫回溫一小時；
8. 麵團取出，排氣，分割成3等份，滾圓,覆上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
9. 翻面，兩邊向中間摺疊，
10. 依次做好其它2個麵團，覆上保鮮膜，鬆弛10分鐘；
11. 擀開，跟土司模差不多同寬，底邊壓薄；
12. 捲起來，大概2-3圈的樣子，卷好後放入土司盒；
13. 依次做好三個麵團，放入土司盒，烤箱開發酵檔。烤箱底放一盤熱水，倒數第二層插入烤網，放入土司盒開始二次發酵
14. 發酵到9分滿，取出，刷上蛋白液，撒上奶酥粒。烤箱200度預熱，170度烤制38分鐘，出爐後脫模，晾至微溫，放入保鮮袋保存即可
15. 奶酥粒的製作：低粉、糖分、奶粉放入碗裡拌勻，再放入切成小塊的黃油（黃油不需軟化）
16. 用手搓成沒有乾粉的狀態即可
做法小貼士
上色後要及時加蓋錫紙，防止表面上色過深。
各家烤箱溫度不一樣，溫度設定僅供參考.
蛋白液要預留一點，各家麵粉吸水不一樣，防止麵團過軟，也可在二發後刷表面
