妃娟中種北海道吐司

用料

1. 第1次攪拌：將A料入缸揉成稍具光滑的麵團，放密封盒（或保鮮袋）里密封好，入冰櫃進行冷藏發酵18-24小時（約5度左右）。
2. 麵團發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊放入攪拌機中，加入主麵團除黃油和鹽以外的所有材料，用3檔中速攪拌揉至麵團擴展階段；
3. 按經驗攪拌到15分鐘左右看一下麵團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆的時候加入黃油和鹽，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速將麵團揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；（以麵團抱鉤不粘盆為宜。）
4. 揉好的麵團放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘；
5. 將發酵好的麵團取出排氣稱重，分割成6等份，滾圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風乾）；
6. 第一次擀卷：雙手將麵團輕壓排氣按成稍圓，翻面捲起約1-1.5圈，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
7. 第二次擀卷：用排氣杖輕輕排氣後，翻面捲起約2.5圈，接口處捏好，收口朝下，入吐司模；
8. 整形好的麵團蓋上保鮮膜放溫暖處進行二次發酵（可使用烤箱的發酵功能）；
10. 入預熱好的烤箱不帶蓋160℃/180℃ 共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃ 共約30~35分鐘。（溫度和時間按實際情況自己調整，表面上色後我蓋了錫紙）；
11. 烤好後脫模網架上納涼，涼後切片密封保存（多的可放冷凍保存）。