基本介紹
- 中文名：黑鑽吐司
- 主要食材：A高筋麵粉，B湯種
- 分類：自製吐司，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A高筋麵粉 | 143克 |
B湯種 | 45克 |
A細砂糖 | 24克 |
A鹽 | 1克 |
A乾酵母 | 3克 |
B全蛋液 | 30克 |
B牛奶 | 13克 |
C無鹽黃油 | 12克 |
C低筋麵粉40克 | |
A蛋黃 | 2個 |
A細砂糖 | 15克 |
A香草精華 | 1/2小匙 |
B無鹽黃油 | 17克 |
B色拉油 | 18克 |
B牛奶 | 40克 |
C玉米澱粉 | 20克 |
C純朱古力粉 | 8克 |
D蛋白 | 2個 |
D細砂糖 | 38克 |
D鹽 | 一小撮 |
D檸檬汁（白醋） | 幾滴或塔塔粉一小撮 |
做法
1. 將吐司材料中的A料與B料混合，揉成團後加入黃油，揉至拓展階段，進行40分鐘左右的基本發酵（溫度28度，濕度75%） |
2. 發酵完成後，無需分割，排氣滾圓，中間發酵10分鐘 |
3. 將蛋糕材料中的A料攪拌至糖溶化，隔水加熱B料，使黃油溶化後倒入A料攪拌，C類粉料過篩後加入，攪拌均勻 |
4. 蛋白加入檸檬汁後用電動打蛋器打至魚眼泡，分三次加入細砂糖，將蛋白打發至硬性偏軟發泡狀（即蛋白可拉出45度角） |
5. 取1/3蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再加入所有蛋白糊攪拌均勻。將烤箱預熱170度 |
6. 模具底部需墊一張與模具底部大小相同的油紙，將中間發酵完成後的麵團收口向下擀開，成長方形，捲起後捏緊收口放入模具中 |
7. 將蛋糕糊倒入，最好能沒過麵團 |
8. 放入烤箱中下層，定時35分鐘，15分鐘時，蛋糕表面結皮取出再上面橫切一道，幫助麵包膨脹成型。35分鐘後取出，無需倒扣 |
