純胡椒粉，由白果穗加工而成，主要產在印度、越南、新加坡等地，中國廣東省、海南島也有生產，是一種很好的調味品。
基本介紹
- 中文名：純胡椒粉
- 原產於：印度
- 性質：藤本植物
- 攀生：在樹木或樁架上
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原料介紹
胡椒是一種原產於印度的一種藤本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段乾熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮髮油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。純胡椒粉即是這種子磨成的粉末。採用精選的正宗海南興隆胡椒粒，採用傳統工藝精製而成。氣味辛香、辣而不烈、品質純正，不添加任何防腐劑，適用家庭菜餚、餐飲烹調，麵食及湯料。
胡椒粉
胡椒粉純胡椒粉製作工藝
將成熟的白果穗放入加工池中，置於流水中浸泡7—15天，待果皮腐爛後，將池中水排乾，然後置於水桶中去皮，最後用水反覆沖洗，到流淨為止，然後將其置放於曬場2—3天或放在43度左右的烘焙房裡烘24小時，待充分乾燥後即可。
提示：死水發臭，發黑，色澤暗淡，屬劣質，曬不乾，上等的胡椒均來源於流動的水浸泡。
營養分析
1、胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化 2.、胡椒的氣味能增進食慾
3、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒
4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒
5、黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚
6、白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
胡椒的功效與作用
1.香料，可防腐，還可作調味品。
2.可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮髮油。
3.可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。
2.可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮髮油。
3.可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。
胡椒的選購
胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔淨、乾燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。白鬍椒實際上是黃灰色，購買時別以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。
胡椒的存儲
鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。
胡椒的食用方法
無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉。
美食天下
純胡椒粉在做菜中非常重要，少許的胡椒粉能提高菜的鮮甜度、去腥去異味，讓菜色有大廚製作的感覺，區別於家常口味。紫菜煲出鍋後，如果倒入鍋煲內再熬制幾分鐘味道更佳，中途記得撒點白鬍椒粉。如果家中沒有豬肚絲，用雞鴨腱代替，同樣很美味。
茶樹菇肚絲
原料：豬肚絲、茶樹菇、蔥段、紅椒絲、調和油、豬油、鹽、糖、味素、雞粉、純胡椒粉。
製作方法：
