純手工臘腸

食材明細

自家無飼料家豬肉適量

辣椒粉適量

花椒粉適量

鹽適量

1. 剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了

2. 做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡泡肉，要剃掉。免得影響臘腸的味道。

3. 把選好的瘦肉切成小塊小塊的，這樣才能入味，灌臘腸的時候也好灌

4. 切好的肉，這肉質叫一個好！外面菜市場的肉簡直沒法比。

5. 把鹽放鍋里炒過，過了高溫的鹽吃起來放心，鹽和花椒粉炒到一起，避免臘腸和調料的時候不均勻

6. 和好了調料的肉，醃個十多分鐘就可以灌香腸啦

7. 用筷子把肉和調料和起來，調勻，靜置盆中，等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸了

8. 用白酒洗了又洗，里里外外搓了又錯的家豬小腸腸衣，格外乾淨。這是用來灌臘腸的哈，外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了

9. 用小瓶子削掉瓶底就成了自製的灌臘腸小工具啦，家裡人不懂網購，買東西也不方便，這樣一弄，實用又還物盡其用了

10. 一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊，這樣臘腸熏好後才好吃，切出來才好看，裡面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來

11. 裝好一部分啦，把裝好的拿去桿上掛起來，晾乾水分。

12. 這是我們家熏了一天的臘腸，看起來是不是特別想吃哇！等再熏三天就可以弄點來嘗嘗味道了

13. 取了兩小段臘腸來煮，這是臘腸洗淨後煮了半個小時的樣子。還冒氣呢。家裡的臘腸直接煮著吃不用調料都很美味

14. 來一個特寫，讓大家看看臘腸的肉肉多么誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸喔。一定要自家餵的豬才能灌出這樣好的臘腸

15. 把煮好的臘腸晾5-10分鐘，稍微冷卻之後再切片，這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裡擺開，好看又好吃喔！